Risotto al Barolo con Salsiccia (Sosisli Barolo risotto)

• 1.2 litre Tavuk suyu
• 400 g Taze İtalyan domuz sosisi
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Arborio pirinci
• 350 ml Kuru kırmızı şarap
• 80 g Parmesan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Tavuk suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynat, sonra kısık ateşte sıcak tut. Buharı üstünde olsun ama harlı harlı kaynamasın.
2. Sosis etini kılıflarından çıkar ve küçük parçalara ayır. Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt, sosisi ekle ve iyice kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Tavada kalan yağı bırakıp bir kaseye aktar.
3. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Ateşi orta seviyeye düşür, tavaya tereyağının 20 g’ını ekle, sonra arpacık soğanlarını yumuşayıp tatlanana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Fazla renk almamaları için sık sık karıştır.
4. Arborio pirincini ekle ve taneler parlak görünüp kenarları hafifçe kavrulana kadar 1 ila 2 dakika karıştır. Kırmızı şarabı dök ve neredeyse tamamen çekilene kadar karıştırarak kısık kaynat.
5. Bir kepçe sıcak et suyu ekle ve çekilene kadar karıştır, sonra et suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et, düzenli aralıklarla karıştır. Risottoyu sabit bir hafif kaynamada tut ve pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayıp doku akışkan ve kremamsı olana kadar 18 ila 22 dakika pişir.
6. Kızarmış sosisi tekrar risottoya karıştır ve ısınması için 2 dakika pişir. Tavayı ocaktan al, Parmesanı ince rendeleyip ekle, sonra kalan tereyağını ilave et ve parlak ve ipeksi olana kadar kuvvetlice karıştır. Karabiberle tatlandır, 2 dakika üzerini kapat, sonra hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.