Coq au Vin (Kırmızı Şarapta Ağır Ağır Pişmiş Tavuk)

• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 30 g Un
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 g Pancetta
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Taze arpacık soğan
• 2 orta Havuç
• 4 diş Sarımsak
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 750 ml Kuru kırmızı şarap
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı

1. Tavuğu kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını unla hafifçe kapla, fazlasını silkele. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt.
2. Tavuğu partiler hâlinde, önce derili tarafı alta gelecek şekilde, iyice kızarana kadar mühürle; her yüzü yaklaşık 4 ila 5 dakika. Bir tabağa alın.
3. Pancetta’yı tencereye ekle ve orta ateşte, yağı salıp pancetta hafifçe kızarana kadar pişir. Tereyağını ekle ve erimesini bekle.
4. Arpacık soğanları ekle ve karıştırarak, renk almaya başlayana kadar pişir. Havuçları dilimle ve tencereye ekle, ardından 2 dakika pişir.
5. Sarımsağı ezin ve ekleyin; kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Mantarları ekle ve suyunu salıp kızarmaya başlayana kadar pişir.
6. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çöz. Kekiği ve defne yapraklarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir.
7. Tavuğu ve dinlenirken çıkan tüm sularını tencereye geri koy, parçaları sıvının içine yerleştir. Kapağını kapat ve tavuk yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hâle gelene kadar çok kısık ateşte pişir; yaklaşık 55 ila 60 dakika.
8. Kapağını aç ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kaynatıp çektir; tavuğu 1-2 kez çevir. Servisten önce kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.