Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av mustig smak: Att bryna kycklingen, steka ur pancettan och tillaga grönsakerna i samma gryta bygger en djupare grund innan vinet tillsätts.
- Varsam bräsering: En långsam, stilla sjudning håller kycklingen saftig samtidigt som rödvin, örter och steksky koncentreras till en rund sås.
- Blir bättre av att vila: Som många bräseringar sätter sig och fördjupas smakerna efter kylning, vilket gör den väl lämpad att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj ett torrt rödvin: Använd ett torrt rödvin som du gärna skulle dricka; alltför sött vin kan få såsen att smaka tung när den reduceras.
- Kyckling med ben ger mer fyllighet: Kycklinglår med ben och skinn ger bräseringen mer smak och hjälper såsen att kännas fylligare när den sjuder.
- Svampen spelar roll: Kastanjechampinjoner ger en djupare, jordigare smak än vita champinjoner, men båda fungerar bra.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna och bygga upp basen; den längre tillagningstiden kommer av den varsamma bräseringen och den avslutande reduceringen av såsen.
- Servera när såsen är glansig: När du har tagit av locket, sjud bara tills såsen tjocknar lätt och täcker kycklingen, i stället för att reducera den tills den blir torr.
- God dagen efter: Den färdiga bräseringen kan kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt för en djupare, mer avrundad smak.
Vanliga misstag
- Att låta det koka för hårt: En kraftig kokning kan göra kycklingen seg och få vinet att smaka skarpt; håll vätskan på en mycket försiktig sjudning.
- Att tränga ihop kycklingen: Bryn kycklingen i omgångar så att skinnet får fin färg i stället för att ångas i grytan.
- Att avbryta såsen för tidigt: Den sista sjudningen utan lock är det som ger såsen sin glansiga finish, så låt den reducera innan servering.
Serveringsförslag
- Potatismos: Smörigt potatismos är en klassisk följeslagare som fångar upp den rika rödvinssåsen.
- Bröd med krispig skorpa: Ett bra bröd passar bra för ett enklare upplägg och låter såsen stå i fokus.
- Gröna grönsaker: Ångade haricots verts ger fräschör och balans till bräseringens fyllighet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr, pudra sedan över vetemjöl och skaka av överflödet. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög till hög värme.
- Bryn kycklingen i omgångar, med skinnsidan nedåt först, tills den är djupt gyllene, cirka 4 till 5 minuter per sida. Lägg över på en tallrik.
- Tillsätt pancettan i grytan och tillaga på medelvärme tills fettet smälter ut och pancettan är lätt brynt. Tillsätt smöret och låt det smälta.
- Tillsätt steklökarna och tillaga under omrörning tills de börjar få färg. Skiva morötterna och tillsätt dem i grytan, och tillaga sedan i 2 minuter.
- Krossa vitlöken och tillsätt den, och tillaga i 30 sekunder tills den doftar. Tillsätt svampen och tillaga tills den släpper sin vätska och börjar få färg.
- Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från grytans botten. Tillsätt timjan och lagerblad, och låt sedan sjuda försiktigt.
- Lägg tillbaka kycklingen och eventuell steksky i grytan och tryck ner bitarna i vätskan. Täck över och sjud mycket försiktigt tills kycklingen är mör och nästan faller av benet, cirka 55 till 60 minuter.
- Ta av locket och sjud i 10 till 15 minuter för att reducera såsen tills den är glansig och lätt tjocknad, vänd kycklingen en eller två gånger. Ta bort timjankvistarna och lagerbladen före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt: såsen ska knappt bubbla, vilket hjälper kycklingen att hålla sig saftig och hindrar vinet från att bli strävt.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, tänk på att rätten tillagas med en hel flaska vin och fortfarande behåller en del alkohol efter sjudning.
- För en renare sås, skumma av överflödigt fett från ytan under den sista reduceringen.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut pancetta mot rimmat sidfläsk för en liknande rökig-salt fyllighet.
- Byt ut olivolja mot ankfett för en djupare, mer traditionell fyllighet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om såsen har reducerats för mycket; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)
Potatis- och chorizogryta som sjuds med söt paprikapulver
Tagine med morot och kikärter med couscous och harissa
Tagine med morot och kikärter serverad med couscous och harissa
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Japansk nötköttsgryta med potatis och lök i en salt buljong
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk nötkötts- och peppargryta)
Westfalisk nötköttsgryta med lök och mycket svartpeppar
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal på röda linser med doftande spiskummin-jeera-ris
Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)
Bräserade anklår i len plommonmole med sesam
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Du kanske också gillar
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Horchata de Chufa (dryck på jordmandel)
Kyld dryck på jordmandel med kanel och citron
Fat med devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Devilled eggs med Dijon, paprika och gräslök
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
