Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)

Στο coq au vin, το κοτόπουλο μαγειρεύεται ως αργό, αλμυρό μπρεζέ και όχι ως γρήγορο ψητό ή στιφάδο. Αυτό το γαλλικό κλασικό μαγειρεύει απαλά κομμάτια με κόκαλο σε κόκκινο κρασί με παντσέτα, μανιτάρια, κρεμμυδάκια κοκτέιλ, καρότο, σκόρδο, θυμάρι και δάφνη, δημιουργώντας μια σάλτσα σκούρα, γυαλιστερή και βαθιά αρωματική. Το ρόδισμα πρώτα του κοτόπουλου και των λαχανικών δίνει στο τελικό πιάτο στρογγυλή γεύση, ενώ το ήπιο σιγοβράσιμο κρατά το κρέας ζουμερό και τρυφερό πάνω στο κόκαλο. Είναι το είδος του δείπνου που ταιριάζει ιδιαίτερα με απλά συνοδευτικά: πουρές πατάτας, ψωμί με τραγανή κόρα ή φασολάκια ταιριάζουν όλα δίπλα στην πλούσια σάλτσα κρασιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κλασικό γαλλικό μπρεζέ
Προφίλ γεύσης Πλούσιο • Αλμυρό • Σιγομαγειρεμένο σε κρασί
Τεχνικές Ρόδισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο • Μείωση σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα ή μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδο αλμυρό βάθος: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το λιώσιμο του λίπους της παντσέτας και το μαγείρεμα των λαχανικών στην ίδια κατσαρόλα χτίζουν μια πιο βαθιά βάση πριν προστεθεί το κρασί.
  • Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα αργό, ήσυχο σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο ζουμερό, ενώ επιτρέπει στο κόκκινο κρασί, τα μυρωδικά και τους χυμούς του σκεύους να συμπυκνωθούν σε μια στρογγυλή σάλτσα.
  • Βελτιώνεται με ξεκούραση: Όπως πολλά μπρεζέ, οι γεύσεις δένουν και βαθαίνουν μετά την ψύξη, οπότε είναι ιδανικό για προετοιμασία από πριν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Χρησιμοποίησε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα σου άρεσε να πιεις· το υπερβολικά γλυκό κρασί μπορεί να κάνει τη σάλτσα να έχει βαριά γεύση όταν μειωθεί.
  • Το κοτόπουλο με κόκαλο δίνει πιο γεμάτο αποτέλεσμα: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα δίνουν περισσότερο άρωμα στο μπρεζέ και βοηθούν η σάλτσα να γίνει πιο πλούσια όσο σιγοβράζει.
  • Τα μανιτάρια έχουν σημασία: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση από τα λευκά μανιτάρια, αν και και τα δύο δουλεύουν καλά.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα και το χτίσιμο της βάσης· ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος προέρχεται από το ήπιο μπρεζέ και το τελικό δέσιμο της σάλτσας.
  • Σερβίρετε όταν η σάλτσα γυαλίζει: Αφού ξεσκεπάσετε, σιγοβράστε ίσα-ίσα μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά και να καλύπτει το κοτόπουλο, αντί να τη μειώσετε μέχρι να στεγνώσει.
  • Καλό και την επόμενη μέρα: Το έτοιμο μπρεζέ μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά για πιο βαθιά, πιο «δεμένη» γεύση.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να βράζει πολύ δυνατά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να κάνει το κρασί να έχει κοφτερή γεύση· κρατήστε το υγρό σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Να στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε το κοτόπουλο σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα η πέτσα αντί να αχνιστεί στην κατσαρόλα.
  • Μην σταματάτε τη σάλτσα πολύ νωρίς: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι είναι αυτό που δίνει στη σάλτσα τη γυαλιστερή της υφή, οπότε αφήστε τη να μειωθεί πριν σερβίρετε.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Πουρές πατάτας: Ο βουτυράτος πουρές είναι κλασικός συνοδός για να κρατά τη πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού.
  • Ψωμί με τραγανή κόρα: Ένα καλό καρβέλι ταιριάζει για ένα πιο απλό σερβίρισμα και κάνει τη σάλτσα το επίκεντρο.
  • Πράσινα λαχανικά: Τα φασολάκια στον ατμό προσθέτουν φρεσκάδα και ισορροπία στην πλούσια γεύση του μπρεζέ.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά και μετά πασπάλισέ το παντού με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  2. Ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Πρόσθεσε την πανσέτα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το βούτυρο και άφησέ το να λιώσει.
  4. Πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια κοκτέιλ και μαγείρεψέ τα, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Κόψε τα καρότα σε φέτες και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα, μετά μαγείρεψε για 2 λεπτά.
  5. Λιώσε το σκόρδο και πρόσθεσέ το, μαγειρεύοντας για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.
  6. Ρίξε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρόσθεσε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  7. Βάλε ξανά το κοτόπουλο και τυχόν υγρά που άφησε στο πιάτο στην κατσαρόλα, βυθίζοντας τα κομμάτια στο υγρό. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο, περίπου 55 έως 60 λεπτά.
  8. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά για να μειωθεί η σάλτσα μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 ή 2 φορές. Αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Πουρές πατάτας Ψωμί με τραγανή κόρα Φασολάκια στον ατμό

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό: η σάλτσα πρέπει μόλις να κάνει φουσκάλες, κάτι που βοηθά το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό και αποτρέπει το κρασί να γίνει σκληρό.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σημείωσε ότι αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί και θα κρατήσει ακόμη λίγο αλκοόλ μετά το σιγοβράσιμο.
  • Για πιο καθαρή σάλτσα, ξάφρισε τυχόν περίσσιο λίπος από την επιφάνεια στο τελικό στάδιο της μείωσης.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
  • Αντικατάστησε την πανσέτα με μπέικον με ραβδώσεις για παρόμοια καπνιστή-αλμυρή νοστιμιά.
  • Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με λίπος πάπιας για πιο βαθιά, πιο παραδοσιακού τύπου νοστιμιά.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί υπερβολικά· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.