Bún Cá (βιετναμέζικη σούπα με ψάρι και νουντλς)

Ζωμός και σούπα

• 30 g Ρίζα τζίντζερ, με τη φλούδα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 400 g Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1.5 λίτρα Νερό
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 500 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα

Νουντλς και τελείωμα

• 300 g Βερμιτσέλι ρυζιού
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 20 g Φρέσκος άνηθος
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 Λάιμ
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος, μετά χοντροκόψε τον άνηθο και τον κόλιανδρο· κόψε τα λάιμ σε φέτες.
2. Βάλε το νερό, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μισή σάλτσα ψαριού και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 λεπτά ώστε ο ζωμός να γίνει αρωματικός. Κράτησέ το σε σταθερό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό.
3. Πρόσθεσε τις ντομάτες και σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους. Βάλε μέσα το ψάρι και σιγόβρασε απαλά για 4 to 6 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλε το ψάρι σε ένα μπολ, μετά δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισέ τον με λίγη ακόμη σάλτσα ψαριού αν χρειάζεται.
4. Όσο ψήνεται το ψάρι, φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και βράσε το ρυζοβερμιτσέλι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το για λίγο με χλιαρό νερό για να μην κολλήσει. Μοίρασε τα νουντλς στα μπολ.
5. Ξεψίχισε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και πρόσθεσέ το στα μπολ. Μοίρασε από πάνω τον καυτό ζωμό και τις ντομάτες, μετά πρόσθεσε από πάνω τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον κόλιανδρο. Τελείωσε με μαύρο πιπέρι και σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.