Βιετναμέζικο μπολ με ψάρι και τζίντζερ με ρύζι γιασεμί

• 150 g Ρύζι γιασεμιού
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και φρέσκο
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 300 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 Λάιμ, ζουμερό
• 2 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• ½ Αγγούρι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 15 g Κόλιανδρος, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και φέρε το σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε το τζίντζερ και κόψ’ το σε λεπτά στικς. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος. Κόψε το αγγούρι σε λεπτές μισοφέτες και, με τον αποφλοιωτή, κάνε το καρότο κορδέλες ή λεπτά στικς.
3. Φτιάξε το ντρέσινγκ: σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό από το λάιμ, την ψιλή ζάχαρη και 1 tbsp νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό. Άφησέ τα στην άκρη.
4. Ζέστανε το σησαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το τζίντζερ και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, κρατώντας τη φωτιά μέτρια ώστε να μη πάρουν πολύ χρώμα. Βάλε το ψάρι στο τηγάνι και μαγείρεψέ το απαλά για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
5. Αφράτεψε το ρύζι και μοίρασέ το σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω το ψάρι, μετά ρίξε με κουτάλι το ζεστό τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι από το τηγάνι. Πρόσθεσε το αγγούρι και το καρότο, σκόρπισε από πάνω τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον φρέσκο κόλιανδρο, μετά ράντισε με το ντρέσινγκ όσο σου αρέσει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.