Vietnamilainen inkiväärikala-kulho jasmiiniriisillä

• 150 g Jasmiiniriisi
• 25 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 3 Kevätsipuli
• 1 rkl Seesamiöljy
• 300 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 2 rkl Kalakastike
• 1 Lime, mehukas
• 2 tl Hienosokeri
• ½ Kurkku
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 15 g Korianteri, lehdet ja mureat varret

1. Huuhtele jasmiiniriisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 300 ml vettä ja kiehauta, peitä sitten ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Kuori sillä välin inkivääri ja leikkaa se ohuiksi tulitikuiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja pidä valkoiset ja vihreät osat erillään. Leikkaa kurkku ohuiksi puolikuiksi ja kuori porkkana nauhoiksi tai ohuiksi tulitikuiksi.
3. Tee kastike: vatkaa kulhossa kalakastike, limen mehu, hienosokeri ja 1 rkl vettä, kunnes sokeri liukenee. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän. Siirrä sivuun.
4. Kuumenna seesamiöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, pitäen lämmön maltillisena, jotta ne eivät ruskistu liikaa. Aseta kala pannulle ja kypsennä miedosti 2–3 minuuttia per puoli, tai kunnes se on läpikuultamaton ja lohkeaa helposti.
5. Kuohkeuta riisi ja jaa kahteen kulhoon. Lisää päälle kala ja lusikoi sitten pannulta lämmin inkivääri ja kevätsipuli. Lisää kurkku ja porkkana, ripottele päälle kevätsipulin vihreät osat ja tuore korianteri ja valuta kastiketta maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.