Gluteeniton risotto alla Milanese (sahramirisotto)

• 1.2 litraa Kanaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 320 g Arborioriisi
• 1 tl Hieno merisuola
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 60 g Parmesaani

1. Kaada kanalientä kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä hiljaiselle poreilulle. Sekoita joukkoon sahrami ja pidä liemi kuumana risottoa kypsentäessä.
2. Hienonna sipuli. Kuumenna oliiviöljy ja 30 g voita isossa kattilassa keskilämmöllä, ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia pehmeäksi ja läpikuultavaksi ilman ruskistamista.
3. Lisää arborioriisi ja sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jyvien reunat näyttävät hieman läpikuultavilta. Sekoita joukkoon hieno merisuola.
4. Kaada joukkoon viini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Pidä lämpö tasaisena keskilämpönä, jotta riisi poreilee kevyesti.
5. Lisää kauhallinen kuumaa sahramilientä ja sekoita, kunnes se on lähes imeytynyt, ja toista sitten lisäten lientä kauhallisen kerrallaan. Jatka 18–22 minuuttia sekoittaen usein, kunnes riisi on al dente ja risotto on löysää ja valuvaa.
6. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput 30 g voita ja parmesaani, kunnes risotto on kiiltävää ja kermaista. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä hienoa merisuolaa, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.