Risotto alla Salsiccia (italialainen makkararisotto)

• 1.1 litraa Kanaliemi, kuuma
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 60 g Voi
• 300 g Italialainen possumakkara
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 250 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 60 g Parmesaani

1. Kaada kanaliemi kattilaan ja kuumenna se miedolle poreilulle, ja pidä se sitten kuumana miedolla lämmöllä. Näin risotto kypsyy tasaisesti, kun alat lisätä nestettä.
2. Hienonna keltasipuli. Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ei ruskistunutta.
3. Purista italialaisen porsaanmakkaran liha kuorista pannulle ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpikotaisin, ja mausta sitten ripauksella hienoa merisuolaa ja hieman mustapippuria.
4. Sekoita joukkoon arborioriisi ja paahda 2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut.
5. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita varovasti, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 18–22 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto on kermaista ja niin löysää, että se leviää hitaasti lautaselle.
6. Nosta pannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon loppu voi ja parmesaani, kunnes seos on kiiltävää ja täyteläistä. Maista ja säädä lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja anna levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.