Scaloppine al Vino Bianco (vasikka valkoviini-, voi- ja sitruunakastikkeessa)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• 40 g Vehnäjauho
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 30 g Voi, kylmä
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Lehtipersilja

1. Taputtele vasikka kuivaksi. Laita jauhot matalaan kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Hienonna persilja. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu; pidä molemmat valmiina lieden vieressä.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Pyörittele vasikka kevyesti maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
4. Paista vasikanliha pannulla 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on juuri kypsää ja kevyesti kullanruskeaa. Siirrä lämpimälle lautaselle.
5. Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Keitä kasaan 3–5 minuuttia, kunnes seos on hieman siirappimaista ja alkoholin haju on haihtunut.
6. Laske lämpöä ja vispaa voi joukkoon vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää kiiltävältä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja ripaus sitruunankuorta, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
7. Palauta vasikanliha pannulle ja kääntele kastikkeessa 30–60 sekuntia, jotta se peittyy. Ripottele päälle persilja ja tarjoa heti, lusikoi kastiketta päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.