Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Escalopele subțiri de vițel se gătesc în câteva minute, ceea ce face preparatul potrivit pentru un sos rapid în tigaie, nu pentru o fierbere îndelungată.
- Sos proaspăt, dar echilibrat: Vinul alb sec și lămâia taie din unt, păstrând sosul vioi, nu greu.
- Metoda clasică de sos la tigaie: Reducerea vinului în aceeași tigaie prinde bucățelele rumenite de pe vițel și construiește gust cu foarte puține ingrediente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri de vițel subțiri și uniforme: Escalopurile subțiri se gătesc repede și rămân fragede. Dacă bucățile diferă ca grosime, părțile mai subțiri se pot găti prea mult înainte ca cele mai groase să fie gata.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin crocant, sec dă sosului aciditate și profunzime. Evită vinurile dulci, care pot face ca gustul final să fie dezechilibrat.
- Păstrează crusta ușoară: Scutură excesul de făină înainte de prăjire; e suficient un strat fin ca să ajute rumenirea și să îngroașe ușor sosul.
Note despre timp
- Pregătește totul din timp: Gătitul se desfășoară repede odată ce vițelul ajunge în tigaie, așa că toacă pătrunjelul și pregătește lămâia înainte să începi prăjirea.
- Servește imediat: Scaloppine se servesc cel mai bine imediat ce sunt acoperite cu sos, cât vițelul e fraged și sosul de unt încă lucios.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Escalopurile de vițel sunt slabe și subțiri, așa că se pot întări repede. Prăjește doar până devin ușor aurii și sunt pătrunse.
- Adăugarea untului la foc mare: Redu focul înainte să încorporezi untul cu telul, ca sosul să se emulsioneze lin, în loc să se taie.
- Vinul nu este redus suficient: Lasă vinul să fiarbă la foc mic până devine ușor siropos și dispare mirosul aspru de alcool, înainte să adaugi untul.
Idei de servire
- Păstrează garniturile simple: Servește cu cartofi, verdețuri sotate sau o salată simplă, ca sosul de vin alb cu lămâie să rămână în prim-plan.
- Finalizează cu pătrunjel și lămâie: Pătrunjelul cu frunze plate adaugă prospețime, iar puțină coajă de lămâie în plus poate accentua sosul chiar înainte de servire.
- Asociază cu un alb sec, crocant: Un vin alb italian sec completează sosul și păstrează masa ușoară și echilibrată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul cu prosoape de hârtie, ca să fie uscat. Pune făina într-un bol puțin adânc și asezoneaz-o cu sare și piper.
- Toacă fin pătrunjelul. Rade coaja lămâii, apoi stoarce sucul; ține-le pe ambele la îndemână lângă aragaz.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Tăvălește ușor vițelul prin făina asezonată, scuturând excesul.
- Prăjește vițelul în tigaie 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până e abia pătruns și ușor auriu. Mută-le pe o farfurie caldă.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucăți rumenite. Lasă să scadă 3 până la 5 minute, până devine ușor siropos și dispare mirosul de alcool.
- Redu focul și încorporează untul cu telul, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios. Încorporează sucul de lămâie și un praf de coajă de lămâie, apoi gustă și potrivește cu puțină sare și piper, dacă e nevoie.
- Pune vițelul înapoi în tigaie și întoarce-l ca să se acopere cu sos, 30 până la 60 de secunde. Presară pătrunjelul și servește imediat, cu sosul pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează stratul de făină subțire: o pudrare fină ajută vițelul să se rumenească repede și îngroașă sosul fără să-l facă greoi.
- Când adaugi untul, ține focul mic ca sosul să se emulsioneze și să rămână catifelat, nu să se taie.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vițelul este pătruns și foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu sherry sec, pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuieşte pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând şi mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e foarte fierbinte, deoarece focul mare poate face ca sosul cu unt să se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Tonkatsu (cotlet de porc în panko cu varză)
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Scaloppine al Prosciutto (vițel cu sos la tigaie cu vin alb)
Scaloppine de vițel cu prosciutto și sos de vin alb
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
S-ar putea să îți placă și
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Băutură spirtoasă condimentată în stil aquavit (chimion, mărar și lămâie)
Vodcă condimentată infuzată cu chimion, semințe de mărar, fenicul și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
