Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Därför fungerar receptet
- Snabb tillagning: Tunna kalvschnitzlar tillagas på några minuter, vilket gör rätten väl lämpad för en snabb pannsås snarare än en lång sjudning.
- Frisk men balanserad sås: Torrt vitt vin och citron bryter av smöret och håller såsen livlig i stället för tung.
- Klassisk metod för steksky: Att reducera vinet i samma panna fångar upp de brynta bitarna från kalven och bygger smak med mycket få ingredienser.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj tunn, jämn kalv: Tunna schnitzlar tillagas snabbt och förblir möra. Om bitarna varierar i tjocklek kan de tunnare delarna bli överstekta innan de tjockare delarna är klara.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vin ger såsen syra och djup. Undvik söta viner, som kan göra att avslutet smakar obalanserat.
- Håll paneringen lätt: Skaka av överflödigt mjöl före stekning; ett fint pudrande räcker för att hjälpa bryningen och lätt reda såsen.
Tidsnoteringar
- Ha allt förberett: Tillagningen går snabbt när kalven väl hamnar i pannan, så hacka persiljan och förbered citronen innan du börjar steka.
- Servera direkt: Scaloppine serveras bäst så snart de har täckts av såsen, medan kalvköttet är mört och smörsåsen fortfarande är blank.
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Kalvschnitzlar är magra och tunna, så de kan snabbt bli sega. Stek bara tills de är lätt gyllene och genomstekta.
- Tillsätta smör på hög värme: Sänk värmen innan du vispar ner smöret så att såsen emulgerar jämnt i stället för att skära sig.
- Inte reducera vinet tillräckligt: Låt vinet sjuda tills det är lätt sirapsaktigt och den skarpa alkoholdoften har kokat bort innan du tillsätter smöret.
Serveringsförslag
- Håll tillbehören enkla: Servera med potatis, frästa gröna grönsaker eller en enkel sallad så att den citroniga vitvinssåsen förblir i fokus.
- Avsluta med persilja och citron: Bladpersilja ger fräschör, och lite extra citronskal kan ge såsen mer skärpa precis före servering.
- Matcha med ett friskt vitt: Ett torrt italienskt vitt vin speglar såsen och håller måltiden lätt och balanserad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr. Lägg mjölet i en låg skål och krydda det med salt och peppar.
- Finhacka persiljan. Riv skalet av citronen och pressa sedan saften; ha båda redo vid spisen.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Vänd kalven lätt i det kryddade mjölet och skaka av överflödet.
- Stek kalven i 1 till 2 minuter per sida tills den precis är genomstekt och lätt gyllene. Lägg över på en varm tallrik.
- Häll i vitvinet och låt koka upp till en livlig sjudning, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Reducera i 3 till 5 minuter tills det är lätt sirapsaktigt och alkoholdoften har kokat bort.
- Sänk värmen och vispa ner smöret lite i taget tills såsen ser glansig ut. Rör ner citronsaften och en nypa citronskal, smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov.
- Lägg tillbaka kalven i pannan och vänd runt så att den täcks av såsen i 30 till 60 sekunder. Strö över persiljan och servera direkt med såsen skedad ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll mjölpaneringen lätt: ett tunt lager hjälper kalven att få färg snabbt och tjockar såsen utan att göra den tung.
- När du tillsätter smöret, håll värmen låg så att såsen emulgerar och förblir silkeslen i stället för att skära sig.
- Om du serverar någon i riskgrupp, se till att kalven är genomstekt och genomvarm före servering.
Substitutioner
- Ersätt vitt vin med torr sherry för en något rikare, nötigare sås.
- Ersätt färsk bladpersilja med färsk basilika för en mjukare, sötare örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten skvätt vatten tills den är genomvarm, eftersom hög värme kan få smörsåsen att skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Country-fried fläskkotletter med vit sås
Krispiga fläskkotletter med pepprig vit sås
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Tonkatsu (Pankopanerad fläskkotlett med kål)
Krispig tonkatsu fläskkotlett med kål och sås
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Veganska jackfruit carnitas-tacos
Krispiga jackfruit carnitas i varma majstortillas
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Kryddstark friterad kyckling i airfryer
Kryddig kyckling med het sås blir krispig och mör i airfryer.
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Cotoletta alla Milanese (panerad kalvkotlett)
Krispig panerad kalvkotlett stekt i smör
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Du kanske också gillar
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing
Varma puylinser med pocherat ägg och dijondressing
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)
Spansk kyckling och ris i en panna, kokt i saffransbuljong
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Cobb-sallad med blåmögelostdressing
Cobb salad med kyckling, bacon, avokado och blåmögelostdressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
