Scaloppine al Vino Bianco (ternera en salsa de vino blanco, mantequilla y limón)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Los escalopes finos de ternera se cocinan en minutos, por lo que el plato se presta más a una salsa rápida en la sartén que a un hervor prolongado.
- Salsa viva pero equilibrada: El vino blanco seco y el limón contrarrestan la mantequilla, manteniendo la salsa ligera en lugar de pesada.
- Método clásico de salsa en sartén: Reducir el vino en la misma sartén captura los jugos tostados de la ternera y aporta sabor con muy pocos ingredientes.
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Notas sobre ingredientes
- Elige ternera fina y uniforme: Los escalopes finos se cocinan rápido y quedan tiernos. Si las piezas varían de grosor, las partes más finas pueden pasarse antes de que las más gruesas estén hechas.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco y fresco aporta acidez y profundidad a la salsa. Evita los vinos dulces, que pueden hacer que el resultado final quede desequilibrado.
- Mantén el rebozado ligero: Sacude el exceso de harina antes de freír; basta con una capa fina para ayudar a dorar y espesar ligeramente la salsa.
Notas sobre los tiempos
- Tenlo todo listo: La cocción avanza rápido en cuanto la ternera toca la sartén, así que pica el perejil y prepara el limón antes de empezar a freír.
- Sirve de inmediato: Las scaloppine se sirven mejor en cuanto quedan cubiertas con la salsa, mientras la ternera está tierna y la salsa de mantequilla aún está brillante.
Errores comunes
- Cocinar la ternera demasiado tiempo: Los escalopes de ternera son magros y finos, así que pueden endurecerse rápidamente. Fríe solo hasta que estén ligeramente dorados y bien hechos.
- Añadir mantequilla a fuego fuerte: Baja el fuego antes de incorporar la mantequilla batiendo para que la salsa emulsione suavemente en lugar de cortarse.
- No reducir el vino lo suficiente: Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que esté ligeramente almibarado y se haya evaporado el aroma fuerte a alcohol antes de añadir la mantequilla.
Ideas para servir
- Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con patatas, verduras salteadas o una ensalada sencilla para que la salsa de vino blanco con limón siga siendo la protagonista.
- Termina con perejil y limón: El perejil de hoja plana aporta frescor, y un poco más de ralladura de limón puede dar más viveza a la salsa justo antes de servir.
- Acompaña con un blanco fresco: Un vino blanco italiano seco acompaña la salsa y mantiene la comida ligera y equilibrada.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel. Pon la harina en un bol poco profundo y sazónala con la sal y la pimienta.
- Pica finamente el perejil. Ralla la piel del limón, luego exprime el zumo; deja ambos listos junto al fuego.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Enharina ligeramente la ternera en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- Dora la ternera en la sartén durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que esté justo hecha y ligeramente dorada. Pásalo a un plato caliente.
- Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Reduce durante 3 a 5 minutos hasta que esté ligeramente almibarado y se haya evaporado el olor a alcohol.
- Baja el fuego y bate la mantequilla, poco a poco, hasta que la salsa se vea brillante. Incorpora el zumo de limón y una pizca de ralladura de limón, luego prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
- Devuelve la ternera a la sartén y dale la vuelta para que se impregne de la salsa durante 30 a 60 segundos. Espolvorea el perejil y sirve de inmediato con la salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén ligera la capa de harina: un enharinado fino ayuda a que la ternera se dore rápido y espesa la salsa sin volverla pesada.
- Al añadir la mantequilla, mantén el fuego bajo para que la salsa emulsione y quede sedosa en lugar de cortarse.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por jerez seco para una salsa algo más rica y con un toque a frutos secos.
- Sustituye el perejil fresco de hoja plana por albahaca fresca para un acabado herbal más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, ya que el fuego alto puede hacer que la salsa de mantequilla se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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