Name: Piccata di Vitello al Limone (piccata de ternera con limón y alcaparras)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 piezas Chuletas de ternera, escalopes finos; 40 g Harina de trigo; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 1 cda Aceite de oliva; 50 g Mantequilla sin sal; 100 ml Vino blanco seco; 120 ml Caldo de pollo; 1 mediano Limón; 2 cdas Alcaparras; 10 g Perejil liso fresco

Piccata di Vitello al Limone (piccata de ternera con limón y alcaparras)

Los escalopes finos de ternera al estilo piccata italiano se aprecian por su rapidez, delicadeza y brillante salsa de sartén. La carne se enharina ligeramente para que se dore rápido y dé un poco de cuerpo a la salsa, mientras que el vino blanco, el caldo, el zumo de limón, la mantequilla y las alcaparras crean una cobertura brillante, ácida, sabrosa y lo bastante rica. Es un plato que se sirve mejor de inmediato, cuando la ternera está tierna y la salsa aún sedosa. El perejil aporta frescor al final, y el plato terminado encaja con una cena sencilla con patatas, verduras o pan para recoger los jugos con limón.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Sirve al momento: La piccata está en su mejor momento en cuanto la ternera queda cubierta y la salsa está brillante; la salsa puede perder el brillo si se mantiene demasiado tiempo.
Prepara todo antes de calentar la sartén: Ten listos el limón, el perejil, las alcaparras, el caldo y el vino antes de cocinar, ya que la ternera y la salsa avanzan rápido una vez que empiezas.

Notas sobre ingredientes

Elige escalopes de ternera finos: Los filetes finos y de grosor uniforme se cocinan rápido y quedan tiernos; las piezas más gruesas tienen más probabilidades de pasarse antes de dorarse bien.
Sazona con cuidado por las alcaparras: Las alcaparras aportan una salinidad notable, así que prueba la salsa antes de hacer cualquier ajuste final de sazón.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino: Usa caldo de pollo en lugar del vino blanco y redúcelo un poco más para mantener la salsa concentrada.
Alternativa de hierbas: La albahaca fresca puede sustituir al perejil para un final herbal más suave y dulce.

Errores comunes

Cocinar la ternera demasiado tiempo: Los escalopes de ternera solo necesitan un sellado breve; si se cocinan de más, quedan firmes y secos.
Hervir después de añadir la mantequilla: Mantén el fuego bajo cuando añadas la mantequilla para que la salsa se mantenga emulsionada y no se corte.
Dejar demasiada harina: Sacude el exceso de harina antes de freír para que el rebozado quede ligero y la salsa no se vuelva pastosa.