Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
De ce reușește această rețetă
- Gătire rapidă: Escalopele subțiri de vițel se gătesc în câteva minute, păstrând preparatul practic pentru o cină rapidă.
- Sos luminos, echilibrat: Lămâia, vinul alb și caperele taie din unt, dând sosului asprime, bogăție și profunzime savuroasă.
- Sos lucios din tavă: Deglazarea tigăii captează aroma rumenită de la vițel, iar untul încorporat cu telul dă sosului un finisaj mătăsos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Piccata e cea mai bună imediat ce vițelul e acoperit și sosul e lucios; sosul își poate pierde luciul dacă stă prea mult.
- Pregătește înainte să încingi tigaia: Pregătește lămâia, pătrunjelul, caperele, supa și vinul înainte să gătești, fiindcă vițelul și sosul se mișcă repede odată începute.
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri subțiri de vițel: Cotletele tăiate uniform subțire se gătesc repede și rămân fragede; bucățile mai groase au mai multe șanse să se gătească prea mult înainte să se rumenească bine.
- Asezonează cu grijă din cauza caperelor: Caperele adaugă o sărătură vizibilă, așa că gustă sosul înainte de orice ajustări finale de asezonare.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de pui în loc de vinul alb și redu-o puțin mai mult ca să păstrezi sosul concentrat.
- Alternativă la ierburi aromatice: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru un final ierbos mai blând și mai dulce.
Greșeli frecvente
- Gătirea prea îndelungată a vițelului: Escalopele de vițel au nevoie doar de o rumenire scurtă; dacă le gătești prea mult, devin tari și uscate.
- Fierbere după adăugarea untului: Ține focul mic după ce pui untul, ca sosul să rămână emulsionat, nu să se taie.
- Lași prea multă făină: Scutură excesul de făină înainte de prăjire, ca învelișul să rămână ușor și sosul să nu devină păstos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul cu prosoape de hârtie, ca să fie uscat. Pune făina într-un bol puțin adânc și asezoneaz-o cu sare și piper; toacă fin pătrunjelul și taie lămâia în jumătate.
- Tăvălește ușor vițelul prin făina asezonată, scuturând excesul. Încălzește uleiul de măsline cu 15 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când untul face spumă.
- Prăjește vițelul în tigaie 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor și este abia gătit complet. Mută pe farfurii calde și pune deoparte cât faci sosul.
- Redu focul la mediu și toarnă vinul, răzuind bucățile rumenite, apoi fierbe ușor 1 minut. Adaugă supa de pui și caperele, apoi fierbe ușor 2 până la 3 minute, până scade puțin și devine lucios.
- Stoarce sucul din ambele jumătăți de lămâie și redu focul la mic. Încorporează cu telul restul de unt, puțin câte puțin, până când sosul arată mătăsos; nu-l lăsa să dea în clocot.
- Pune vițelul înapoi în tigaie 30 până la 60 secunde, întorcându-l ca să se acopere, până se încălzește. Pune sos cu lingura peste vițel și presară pătrunjel; servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează vițelul subțire și gătește-l rapid; dacă îl gătești prea mult, devine tare.
- Pentru un sos cât mai lucios, ține focul mic după ce începi să încorporezi untul cu telul, ca să se emulsioneze, nu să se taie.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool; redu-o puțin mai mult pentru aceeași intensitate.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai dulce, cu ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până e fierbinte; evită să-l dai în clocot sau sosul se poate tăia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing cu muștar
Linte Puy caldă cu un ou poșat deasupra
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Bol cu idli pufoși și chutney
Idli calde cu chutney de cocos cu iaurt și temperare
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
