Piccata di Vitello al Limone (vasikan piccata sitruunalla ja kapriksilla)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• 40 g Vehnäjauho
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 1 rkl Oliiviöljy
• 50 g Suolaton voi
• 100 ml Kuiva valkoviini
• 120 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 rkl Kapris
• 10 g Lehtipersilja

1. Taputtele vasikka kuivaksi. Laita jauhot matalaan kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla; hienonna persilja ja leikkaa sitruuna puoliksi.
2. Pyörittele vasikanliha kevyesti maustetuissa jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Kuumenna oliiviöljy ja 15 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa.
3. Paista vasikanliha pannulla 1–2 minuuttia per puoli, kunnes kevyesti kullanruskea ja juuri kypsä. Siirrä lämpimille lautasille ja laita sivuun sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja kaada joukkoon viini, raaputtaen irti ruskistuneet palat, ja anna sitten kiehua hiljaa 1 minuutti. Lisää kanalientä ja kaprikset, ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes hieman tiivistynyt ja kiiltävä.
5. Purista joukkoon mehu molemmista sitruunanpuolikkaista ja laske lämpö pienelle. Vatkaa joukkoon loput voista vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää silkkiseltä; älä anna sen kiehua.
6. Palauta vasikanliha pannulle 30–60 sekunniksi, käännellen jotta se peittyy, kunnes lämmennyt kauttaaltaan. Lusikoi kastike vasikanlihan päälle ja viimeistele persiljalla; tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.