Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)

• 2 palaa Porsaanleike, luuton
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna
• 80 g Korppujauho
• 120 ml Auringonkukkaöljy
• 20 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Laita porsaanliha kahden leivinpaperiarkin väliin ja nuiji varovasti tasapaksuksi, noin 5–7 mm paksuksi. Mausta molemmat puolet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Valmistele leivityspiste: laita jauhot lautaselle, vatkaa muna matalaan kulhoon ja laita korppujauhot toiselle lautaselle.
2. Pyörittele jokainen leike jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois, sitten kasta munaan niin, että se peittyy. Paina leike napakasti korppujauhoihin, jotta ne tarttuvat hyvin, ja peitä kaikki puolet. Nosta paneroidut leikkeet lautaselle siksi aikaa, kun kuumennat pannun.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää, lisää sitten voi ja anna sen vaahdota. Paista leikkeitä 3 to 4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja säädä lämpöä niin, että pinta ruskistuu tasaisesti palamatta. Nosta lautaselle ja anna levätä 2 minuuttia, jotta kuori asettuu.
4. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa kotlet schabowy heti sitruunanpuristuksen kanssa, jotta pinta pysyy rapeana. Jos paistat erissä, kuori irtonaiset murut pois erien välillä, jotta ne eivät pala.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.