Kotlet Schabowy (Polonya Usulü Pane Domuz Pirzola)

• 2 parçalar Domuz şinitzel, kemiksiz
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Un
• 1 Yumurta
• 80 g Galeta unu
• 120 ml Ayçiçek yağı
• 20 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Limon

1. Domuz etini iki yağlı kâğıt yaprağının arasına koy ve yaklaşık 5 ila 7 mm eşit kalınlığa gelene kadar nazikçe döv. Her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Bir tabakta unu, sığ bir kâsede çırpılmış yumurtayı ve ikinci bir tabakta galeta ununu hazırlayarak paneleme istasyonu kur.
2. Her pirzolayı una bulayıp fazlasını silkele, sonra yumurtaya batırıp kapla. Galeta ununa iyice yapışması için bastırarak her tarafını kapla. Tavayı ısıtırken panelediğin pirzolaları bir tabağa diz.
3. Ayçiçek yağını orta ateşte bir tavada parıldayana kadar ısıt, sonra tereyağını ekleyip köpürmesini bekle. Pirzolaları her yüzünü 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart; kaplama yanmadan düzenli kızarsın diye ısıyı ayarla. Bir tabağa al ve kaplamanın oturması için 2 dakika dinlendir.
4. Limonu dilimlere kes. Kaplama çıtır kalsın diye kotlet schabowy’yi hemen, üzerine limon sıkarak servis et. Partiler halinde kızartıyorsan, aralarda gevşek kırıntıları al ki yanmasınlar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.