Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)

• 2 κομμάτια Χοιρινές κοτολέτες, χωρίς κόκαλο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Αλεύρι
• 1 Αβγό
• 80 g Φρυγανιά τριμμένη
• 120 ml Ηλιέλαιο
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Βάλτε το χοιρινό ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτυπήστε απαλά μέχρι να έχει ομοιόμορφο πάχος περίπου 5 έως 7 mm. Αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ετοιμάστε σταθμό παναρίσματος με το αλεύρι σε ένα πιάτο, το αυγό χτυπημένο σε ρηχό μπολ και τη φρυγανιά σε δεύτερο πιάτο.
2. Περάστε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσιο, και μετά βουτήξτε στο αυγό για να καλυφθεί. Πιέστε καλά στη φρυγανιά ώστε να κολλήσει, καλύπτοντας όλες τις πλευρές. Ακουμπήστε τις παναρισμένες κοτολέτες σε πιάτο όσο ζεσταίνετε το τηγάνι.
3. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, έπειτα προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να αφρίσει. Τηγανίστε τις κοτολέτες για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε η επικάλυψη να ροδίζει σταθερά χωρίς να καίγεται. Μεταφέρετε σε πιάτο και αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
4. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σερβίρετε το kotlet schabowy αμέσως με λίγο λεμόνι, για να μείνει τραγανή η επικάλυψη. Αν τηγανίζετε σε δόσεις, βγάζετε τα χαλαρά ψίχουλα ανάμεσα στις δόσεις ώστε να μην καούν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.