Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση τσίλι: Τα τσίλι guajillo και ancho δίνουν χρώμα, ζεστασιά και φρουτώδη γεύση χωρίς να κάνουν το στιφάδο υπερβολικά καυτερό.
- Αργό μπρεζάρισμα: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, ενώ εμπλουτίζει το κονσομέ με πλούσια, αλμυρή ένταση.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η ντομάτα και το ξίδι «κόβουν» τη ζωμόσουπα με μοσχάρι, κρατώντας το τελικό στιφάδο φωτεινό αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο στιφάδο: Βάλτε λίγο λιγότερη σκόνη τσίλι και κρατήστε το ξίδι και την ντομάτα σε ισορροπία, ώστε το κονσομέ να παραμένει στρογγυλό στη γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον σκόνη τσίλι σταδιακά, δοκιμάζοντας τον ζωμό όσο σιγοβράζει, ώστε η κάψα να μην καλύψει το μοσχάρι.
- Κρατήστε το τσίλι ισορροπημένο: Το στιφάδο πρέπει να έχει ζεστή, αλμυρή και απαλά ξινούτσικη γεύση, με το τσίλι να στηρίζει τον ζωμό αντί να τον κυριαρχεί.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι το ρόδισμα, το χτίσιμο της σάλτσας και το μπλένταρισμα του κονσομέ· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
- Ξεκούραση πριν το ξεψάχνισμα: Αν αφήσετε το μοσχάρι να σταθεί για λίγο μετά το μπρεζάρισμα, γίνεται πιο εύκολο στο χειρισμό και βοηθά τις ίνες να χωριστούν καθαρά.
- Σερβίρετε καυτή: Η birria σερβίρεται καλύτερα αρκετά ζεστή, ώστε το ψιλοκομμένο μοσχάρι και το κονσομέ να δένουν μεταξύ τους και να έχουν βαθιά, αλμυρή γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο: Το κότσι με κόκαλο δίνει σώμα και αλμυρό βάθος στον ζωμό καθώς σιγομαγειρεύεται.
- Χρησιμοποιήστε μαζί guajillo και ancho: Το guajillo δίνει φρεσκάδα και χρώμα, ενώ το ancho προσθέτει πιο βαθιά, σταφιδάτη ζεστασιά.
- Ρύθμισε το τελείωμα: Αν το στιφάδο έχει βαριά γεύση μετά το μπλέντερ, λίγο ακόμη ξίδι μπορεί να οξύνει το κονσομέ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται από τη μια μέρα στην άλλη: Το τσίλι, το μοσχάρι και τα μπαχαρικά δένουν καλά αφού κρυώσουν, κάνοντάς το ιδανικό στιφάδο για προετοιμασία από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν το κονσομέ έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει τελείως και μετά καταψύξτε μαζί το μοσχάρι και το κονσομέ, ώστε κάθε μερίδα να ξαναζεσταίνεται με άφθονη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι και αλάτισέ το παντού με 1 1/2 κ.γ. από το αλάτι. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι στη μέση, μετά καθάρισε το σκόρδο. Κράτα στην άκρη μια μικρή χούφτα κόλιανδρο για το σερβίρισμα και μετά χοντροκόψε τον υπόλοιπο.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα μισά κρεμμύδια στην κατσαρόλα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να κάνουν φουσκάλες.
- Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι guajillo, τη σκόνη τσίλι ancho, το κύμινο, τη ρίγανη, το ξυλάκι κανέλας, τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. αλάτι, τον ζωμό μοσχαριού, το νερό και το μηλόξιδο. Φέρε σε σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τη βάση της κατσαρόλας.
- Ξαναβάλε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένο. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 1/2 έως 3 ώρες, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να διαλύεται εύκολα.
- Βγάλε το μοσχάρι και άφησέ το στην άκρη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Βγάλε και πέτα το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης, μετά χτύπησε στο μπλέντερ το υγρό του σιγομαγειρέματος με το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το σκόρδο μέχρι να γίνει λείο· αν θέλεις, σούρωσέ το πίσω στην κατσαρόλα για πιο καθαρό consomé.
- Ξεψάχνισε το μοσχάρι, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια χόνδρου και κόκαλου. Ξαναβάλε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να ζεσταθεί, μετά δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, με τον κόλιανδρο που κράτησες από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό: θέλεις η επιφάνεια να τρέμει μόλις-μόλις, ώστε το μοσχάρι να μένει ζουμερό και ο ζωμός καθαρός.
- Για πιο πλούσιο consomé, ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια και μετά ανακάτεψε 1 κουταλιά πίσω μέσα λίγο πριν το σερβίρισμα για γεύση.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για ελαφρώς πιο έντονη τελική γεύση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με νερό για πιο ελαφρύ ζωμό και μετά αλάτισε προσεκτικά με ψιλό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο, αν προτιμάς πιο ήπια βοτανική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν το consomé έχει μειωθεί. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Makaronia me Kima (ελληνικά σπαγγέτι με κιμά μοσχαρίσιο και σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά σπαγγέτι με κιμά, ντομάτα και κανέλα
Rheinischer Sauerbraten με κόκκινο λάχανο και ντάμπλινγκ πατάτας
Μαριναρισμένο μοσχαρίσιο pot roast με κόκκινο λάχανο και νιόκι πατάτας
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Σαλάτα με πράσινα φασολάκια Σιτσουάν
Σαλάτα φασολάκια με μαύρο ξίδι, λάδι τσίλι και φιστίκια
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
