Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζύμη με πατάτα: Ο πουρές πατάτας βοηθά να δημιουργηθεί η μαλακή, υγρή ψίχα που χαρακτηρίζει τη focaccia barese.
- Χρυσαφένια βάση: Μια γενναιόδωρη στρώση ελαιόλαδου στο ταψί βοηθά η κάτω πλευρά και οι άκρες να ψηθούν βαθιά χρυσαφένιες.
- Απλή, αλμυρή επικάλυψη: Τα ντοματίνια που κάνουν φουσκάλες φέρνουν γλύκα και οξύτητα, ενώ οι ελιές δίνουν μια αλμυρή αντίθεση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Φοκάτσια τύπου Μπάρι: Η focaccia barese συνδέεται με το Μπάρι και την Πούλια, όπου η πατάτα στη ζύμη, το ελαιόλαδο, οι ντομάτες και οι ελιές είναι μέρος του αναγνωρίσιμου χαρακτήρα της.
- Σερβίρεται απλά: Συνήθως κόβεται σε τετράγωνα και τρώγεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει ιδανική για μεσημεριανό, σνακ ή για μοίρασμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας· συνεχίστε όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και μετά δείχνει αφράτη ύστερα από το δεύτερο φούσκωμα.
- Αφήστε τη να χαλαρώσει αν χρειάζεται: Αν η ζύμη επανέρχεται όταν την πιέζετε στο ταψί, ένα σύντομο ξεκούρασμα την κάνει πιο εύκολη στο άπλωμα χωρίς να σκίζεται.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Ένας σύντομος χρόνος κρυώματος βοηθά την ψίχα να σταθεροποιηθεί, ώστε η φοκάτσια να κόβεται καθαρά ενώ παραμένει ζεστή.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε καλά την πατάτα: Το περιττό νερό στον πουρέ πατάτας μπορεί να βαραίνει τη ζύμη, οπότε αφήστε τον να στραγγίξει καλά πριν τον λιώσετε.
- Χρησιμοποιήστε λάδι αντί για επιπλέον αλεύρι: Λαδώστε τις άκρες των δαχτύλων σας όταν δουλεύετε την κολλώδη ζύμη· αν προσθέσετε κι άλλο αλεύρι, η τελική φοκάτσια μπορεί να βγει πυκνή.
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Η φοκάτσια πρέπει να έχει καλά ροδισμένη επιφάνεια και βάση, με τις ντομάτες να έχουν σκάσει και τις άκρες εμφανώς χρυσαφένιες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Η φοκάτσια μπορεί να ψηθεί από πριν και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει χρήσιμη για κολατσιό στο δρόμο ή χαλαρές συγκεντρώσεις.
- Καταψύξτε σε φέτες: Καταψύξτε τις κρύες φέτες καλά τυλιγμένες και μετά ζεστάνετέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να είναι καυτές σε όλο τους το πάχος.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά, για να ξαναζωντανέψει η κόρα και να μαλακώσει η ψίχα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε την πατάτα, κόψ’ τη σε κομμάτια και βράσε σε αλατισμένο νερό για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ. Στράγγισέ την καλά, μετά λιώσε την μέχρι να γίνει λεία και άφησέ την να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή.
- Στον κάδο του μίξερ, ανακάτεψε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Πρόσθεσε το χλιαρό νερό, την πατάτα λιωμένη και 30 ml από το ελαιόλαδο, και μετά ζύμωσε με τον γάντζο για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
- Λάδωσε ελαφρά ένα μπολ, βάλε μέσα τη ζύμη και γύρισέ τη ώστε να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησέ τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 minutes, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ρίξε 25 ml από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και άπλωσέ το. Άδειασε τη ζύμη στο ταψί και πίεσέ τη απαλά προς τις γωνίες· αν μαζεύει πίσω, άφησέ τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και συνέχισε.
- Σκέπασε και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F).
- Πίεσε με τις άκρες των δαχτύλων σου τη ζύμη για να κάνεις βαθιές λακκουβίτσες παντού. Βάλε μέσα τα ντοματίνια και τις ελιές, μετά ράντισε με τα υπόλοιπα 20 ml ελαιόλαδο και πασπάλισε ελαφρά με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν θέλεις.
- Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει βαθιά και να σκάσουν οι φλούδες στις ντομάτες. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά πριν την κόψεις και τη σερβίρεις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, βεβαιώσου ότι η πατάτα έχει στραγγίσει καλά πριν τη λιώσεις, ώστε η ζύμη να μη γίνει λαστιχωτή.
- Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ κολλώδης, λάδωσε τις άκρες των δαχτύλων σου αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι, που μπορεί να κάνει τη φοκάτσια βαριά.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η φοκάτσια έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το εσωτερικό πριν τη σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ελαφρώς πιο μαλακή, λιγότερο μαστιχωτή ψίχα.
- Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο φωτεινή, πιο έντονη γεύση.
- Αντικατάστησε τα ντοματίνια με ντομάτα ρόμα, κομμένη σε μικρές φέτες, για λιγότερο ζουμερή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη φοκάτσια, αφού κρυώσει, σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά· κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ζέστανέ τες από κατεψυγμένες στον φούρνο μέχρι να είναι καυτές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arayes (ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά αρνιού)
Ψητή πίτα γεμιστή με πικάντικο κιμά αρνιού, κρεμμύδι, μαϊντανό
Μοντέρνο λαχανικών Pajeon (κορεάτικη τηγανίτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και λαχανικά)
Τραγανή κορεάτικη τηγανίτα λαχανικών με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Methi Thepla με γιαούρτι και πίκλα
Πίτες με τριγωνέλλα, γιαούρτι και μπαχαρικά
Tarte Flambée με καπνιστό σολομό και crème fraîche
Τραγανή tarte flambée με καπνιστό σολομό, κόκκινο κρεμμύδι και άνηθο
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas με σεβίτσε τόνου)
Τραγανές tostadas με ceviche τόνου και αβοκάντο
Σάντουιτς grilled cheese με σούπα ντομάτας
Grilled cheese με τσένταρ, σερβιρισμένο με βελούδινη σούπα ντομάτας
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ψητή κολοκύθα με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητή κολοκύθα με σκόρδο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και βαλσαμικό
Mozzarella in Carrozza (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Τηγανισμένο σάντουιτς μοτσαρέλας, βουτηγμένο σε αυγό μέχρι να ροδίσει
Bocadillo de Jamón Serrano (ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με ζαμπόν)
Ισπανικό σάντουιτς μπαγκέτας με jamón serrano και τριμμένη ντομάτα
Pasta Bowl al Pesto (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού και κουκουνάρια)
Ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και κουκουνάρια
Yakisoba (Ιαπωνικά τηγανητά νουντλς με χοιρινό)
Ιαπωνικά νουντλς σοτέ με χοιρινό, λάχανο και καρότα
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Φοκάτσια με ελαιόλαδο, με ντοματίνια και ελιές
Pasta Bowl Mediterranea με ντομάτες, ελιές και μοτσαρέλα
Σπαγγέτι με ντομάτες, ελιές, μοτσαρέλα και βασιλικό
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
