Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty

Focaccia barese je varianta italské focaccie ve stylu Bari, známá měkkou, otevřenou střídou a štědrým zakončením olivovým olejem. Bramborová kaše v těstě jí dodá jemnou, vláčnou strukturu a přitom umožní, aby se základ i okraje upekly do sytě zlatavé barvy. Cherry rajčata se vtlačí do povrchu, aby se jejich šťáva propojila s olejem, a černé olivy přidají slanou, výrazně slanou chuť. Je to druh plochého chleba, který chutná skvěle teplý z trouby i při pokojové teplotě, nakrájený k obědu, podávaný s antipasti nebo rozkrájený na menší kousky ke sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Apulijská italská focaccia
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Těsto obohacené bramborami: Bramborová kaše pomáhá vytvořit měkkou, vláčnou střídku typickou pro focacciu barese.
  • Zlatavý spodek: Štědrá vrstva olivového oleje na plechu podpoří, aby se spodek i okraje upekly do sytě zlatava.
  • Jednoduchá slaná obloha: Puchýřkatá cherry rajčata přinesou sladkost a kyselost, zatímco olivy dodají slaný kontrast.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Focaccia po barijsku: Focaccia barese je spojována s Bari a Apulií, kde jsou brambory v těstě, olivový olej, rajčata a olivy součástí jejího rozpoznatelného charakteru.
  • Podává se jednoduše: Obvykle se krájí na čtverce a jí se teplá nebo při pokojové teplotě, takže se dobře hodí k obědu, na svačinu nebo ke sdílení.

Poznámky k načasování

  • Sledujte těsto, ne jen hodiny: Doba kynutí se může lišit podle teploty v kuchyni; pokračujte, až těsto zdvojnásobí objem a po druhém kynutí bude nadýchané.
  • Nechte ho případně odpočinout: Pokud se těsto při vtlačování do plechu vrací zpět, krátký odpočinek usnadní jeho natažení bez trhání.
  • Před krájením nechte vychladnout: Krátké chladnutí pomůže střídce se ustálit, aby se focaccia čistě krájela a přitom zůstala teplá.

Tipy na texturu

  • Brambory dobře sceďte: Přebytečná voda ve šťouchaných bramborách může těsto zatížit, proto je před šťoucháním nechte důkladně okapat.
  • Použijte olej místo další mouky: Při práci s lepivým těstem si potřete konečky prstů olejem; přidání další mouky může hotovou focacciu zhutnit.
  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Focaccia by měla mít dobře vybarvený vršek i spodek, rajčata by měla být puchýřnatá a okraje viditelně zlatavé.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Focacciu lze upéct předem a podávat při pokojové teplotě, což se hodí do krabičky na oběd nebo na neformální setkání.
  • Zamrazte po plátcích: Vychladlé plátky dobře zabalte a zamrazte, pak je ohřejte z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou skrz naskrz horké.
  • Před podáváním osvěžte: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou prohřáté, aby se obnovila kůrka a změkčila střídka.

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Bramboru oloupej, nakrájej na kousky a vař v osolené vodě 12 až 15 minut, dokud nebude velmi měkká. Dobře sceď, pak rozmačkej dohladka a nech vychladnout, aby byla jen vlažná.
  2. V míse kuchyňského robotu smíchej mouku, droždí a sůl. Přidej vlažnou vodu, rozmačkanou bramboru a 30 ml olivového oleje a pak hněť hákem 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a lehce lepivé.
  3. Mísu lehce vymaž olejem, vlož těsto a otoč ho, aby se obalilo. Přikryj a nech kynout na teplém místě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
  4. Na plech nalij 25 ml olivového oleje a rozetři ho. Těsto vyklop na plech a jemně ho vytlačuj do rohů; pokud se vrací zpět, nech ho 10 minut odpočinout a pak pokračuj.
  5. Přikryj a nech těsto kynout 30 minut, dokud nenabude. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F).
  6. Konečky prstů do těsta vtlač po celé ploše hluboké důlky. Vtlač do něj cherry rajčata a olivy, pak zakápni zbývajícími 20 ml olivového oleje a podle chuti lehce posyp ještě špetkou soli.
  7. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude sytě zlatavá a rajčata nebudou popraskaná. Nech 10 minut vychladnout, než nakrájíš a budeš podávat teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu bramboru před mačkáním dobře sceď, aby těsto nezgumovatělo.
  • Pokud je těsto hodně lepivé, potřete si konečky prstů olejem místo přidávání další mouky, která může focacciu zhutnit.
  • Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že je focaccia propečená a uvnitř horká.

Náhrady

  • Chlebovou mouku nahraď hladkou moukou pro o něco měkčí, méně žvýkavou střídku.
  • Černé vypeckované olivy nahraď zelenými vypeckovanými olivami pro jasnější, výraznější chuť.
  • Cherry rajčata nahraď rajčetem roma nakrájeným na malé měsíčky pro méně šťavnatou oblohu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Vychladlou focacciu skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou prohřáté; plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou uvnitř horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Chlebová mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Instantní droždí

1 cup ≈ 149.333333 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.