Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)

V caldillo duranguense se křehké hovězí, brambory a základ z pečených zelených chilli a rajčat spojují v sytou severomexickou polévku s hloubkou, nikoli těžkostí. Papriky poblano přinášejí jemné teplo a lehce kouřový nádech, zatímco zralá rajčata zjemňují vývar mírnou kyselostí a plností. Hovězí se vaří na mírném ohni, dokud nezměkne, takže vývar získá výraznou, zaoblenou chuť, než se do něj vmíchá rozmixovaná zelenina. Podávaná s teplými kukuřičnými tortillami a čerstvým koriandrem je to praktická, sytá polévka, která dobře funguje jako kompletní večeře, zvlášť když chcete útěchu s čistou, živou chutí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severomexická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka z pečených chilli: Pečení paprik poblano a rajčat před mixováním dodá vývaru plnější, lehce kouřový charakter.
  • Syté, ale vyvážené: Hovězí kližka a brambory dělají polévku vydatnou, zatímco základ ze zelených chilli a rajčat ji udrží výraznou, nikoli těžkou.
  • Jemné probublávání: Pomalé vaření hovězího ve vývaru ho zjemní a zároveň vytvoří bohatší základ polévky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější polévku: Důkladně odstraňte semínka z poblana a při náhradě použijte jemnější zelené chilli papričky.
  • Pro větší pálivost: Část nebo celé poblano nahraďte pálivějším zeleným chilli a postupně upravujte, aby vývar zůstal vyvážený.
  • Zachovejte vyváženou pálivost chilli: Opékání chilli papriček zjemní jejich ostrost a dodá polévce hlubší, vyváženější pálivost.

Poznámky k načasování

  • Využijte čas vaření: Poblanos a rajčata opečte a rozmixujte, zatímco se vaří hovězí, aby šla polévka rychleji dohromady.
  • Podávejte, jakmile jsou brambory měkké: Polévka je nejlepší, když je hovězí měkké a brambory drží tvar, místo aby se rozvařily do vývaru.

Tradice a varianty

  • Caldillo po durangsku: Tento styl caldilla je spojován se severním Mexikem a je známý spojením hovězího masa, brambor, rajčat a zelené chilli papričky ve slaném vývaru.
  • Tortilly jako příloha: Teplé kukuřičné tortilly jsou přirozeným doplňkem, používají se k nabírání, namáčení nebo k jídlu spolu s hovězím masem a vývarem.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Vývar se po odležení dál rozvine, takže zbytky jsou obzvlášť chutné.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v rendlíku, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud vývar v lednici zhoustl.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte v uzavřených nádobách, pak je před důkladným ohřátím rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Naběračka Plech Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájejte hovězí na velké kusy a osolte 1 1/2 lžičky jemné mořské soli a černým pepřem. Oloupejte a rozpulte cibuli; oloupejte česnek. Nalijte hovězí vývar do velkého hrnce a postavte ho na střední oheň.
  2. Přidejte do hrnce hovězí, cibuli a česnek a přiveďte k mírnému varu. Seberte z povrchu případnou pěnu, pak přiklopte a na mírném ohni vařte 45 minut, dokud hovězí nezačne měknout.
  3. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F). Papriky poblano a rajčata dejte na plech, zakápněte olivovým olejem a pečte 15 až 20 minut, jednou otočte, dokud se na nich neudělají puchýřky a nezměknou.
  4. Pečené papriky přendejte do mísy a přikryjte talířem na 5 minut, pak stáhněte slupky a odstraňte semínka. Slupky z rajčat oloupejte, pokud chcete. Papriky a rajčata rozmixujte se sušeným oreganem a naběračkou horkého vývaru dohladka.
  5. Brambory oloupej a nakrájej na kousky velikosti sousta. Vmíchejte do hrnce rozmixovanou směs chilli a rajčat, pak přidejte brambory a zbývající 1/2 lžičky jemné mořské soli. Vařte bez pokličky 15 až 20 minut, dokud brambory nezměknou a hovězí nebude úplně měkké.
  6. Ochutnej a případně uprav dochucení. Nasekejte čerstvý koriandr. Kukuřičné tortilly krátce ohřejte, pak polévku podávejte posypanou koriandrem, s tortillami zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Kukuřičné tortilly

Tipy

  • Udržujte jen mírné probublávání, aby hovězí zůstalo šťavnaté a vývar čirý; ideální je pár líných bublinek.
  • Pro hladší vývar pečené papriky a rajčata důkladně rozmixujte a pak před přidáním do hrnce propasírujte přes jemné sítko.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, po rozmixování a přidání surovin polévku znovu přiveďte k plnému varu a podávejte ji horkou.

Náhrady

  • Hovězí plec nahraďte hovězím hrudím pro podobně bohatou, pomalu vařenou strukturu.
  • Papriku poblano nahraďte zelenou chilli papričkou pro pálivější, výraznější chilli chuť.
  • Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí, pokud chceš jemnější bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebude horká, a pokud zhoustla, přidejte trochu vody; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 1h 40min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Naběračka Plech Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.