Birria de Res (hovězí dušená birria)

• 900 g Hovězí krk
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 2 lžíce Olivový olej
• 1 velký Bílá cibule
• 6 stroužky Česnek
• 2 lžička Semínka římského kmínu
• 2 lžička Sušené oregano
• ¼ lžička Mletý hřebíček
• 2 lžíce Guajillo chilli prášek
• 1 lžíce Chilli prášek ancho
• 3 střední Rajče
• 2 lžíce Jablečný ocet
• 1 litr Hovězí vývar
• 20 g Koriandr
• 12 kusy Kukuřičné tortilly

1. Nakrájejte hovězí na velké kusy a ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
2. Hovězí po dávkách opečte, až bude ze všech stran dobře zhnědlé, pak přendejte na talíř. Snižte teplotu na střední.
3. Přidejte cibuli a vařte 5 až 6 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidejte česnek, semínka římského kmínu, oregano, hřebíček, guajillo chilli a ancho chilli a vařte 1 minutu, až se rozvoní.
4. Přidejte rajčata a vařte 3 až 4 minuty, dokud se nezačnou rozpadat. Přilijte jablečný ocet a seškrábněte ze dna hrnce všechny připečené kousky.
5. Vraťte hovězí do hrnce a přilijte hovězí vývar. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a pak vařte na nízkém ohni 2 hodiny, hovězí jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude velmi měkké.
6. Vyjměte hovězí a dejte stranou. Opatrně rozmixujte tekutinu na dušení a zeleninu dohladka, pak vraťte consommé do hrnce.
7. Natrhejte hovězí na kousky na jedno sousto a vraťte je do consommé. Vařte odkryté 15 minut, aby se chutě propojily, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte dochucení trochou soli.
8. Čerstvý koriandr a zbylou cibuli na podávání najemno nasekej. Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, dokud nebudou ohebné.
9. Birriu podávej horkou s velkým množstvím consommé, spolu s teplými tortillami. U stolu posyp nasekanou cibulí a koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.