Birria de Res (gulasz birria z wołowiny)

Wyraziście wytrawna i łagodnie pikantna birria de res to meksykański gulasz wołowy oparty na długo duszonym mięsie i bogatym, gładkim consommé. Karkówka wołowa staje się miękka, gdy gotuje się w chilli-pomidorowym wywarze doprawionym kminem, oregano, czosnkiem i nutą goździka, co nadaje sosowi ciepło, głębię i subtelnie aromatyczny charakter. Szarpaną wołowinę wkłada się z powrotem do zblendowanego płynu z duszenia, aby każdy kawałek pozostał soczysty i dobrze nim oblepiony. Podawaj jako obfity gulasz z ciepłymi kukurydzianymi tortillami, posiekaną cebulą i świeżą kolendrą albo nakładaj mięso do tortilli, podając obok consommé do maczania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie jedzenie komfortowe
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie wołowiny zostawia w garnku aromatyczne, skarmelizowane resztki, które wzbogacają chilli-, pomidorowe consommé na bazie bulionu.
  • Delikatność po powolnym duszeniu: Długie, łagodne gotowanie daje karkówce wołowej czas, by zmiękła na tyle, aby dało się ją poszarpać, jednocześnie wchłaniając doprawiony płyn z duszenia.
  • Idealne do maczania i zawijania: Gotowe danie daje zarówno soczystą szarpaną wołowinę, jak i bogaty wywar, więc sprawdza się jako gulasz albo w ciepłych tortillach.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszego smaku chilli: Lekko zmniejsz ilość mielonego chilli i oprzyj balans na pomidorach, bulionie i occie.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo dodatkowe mielone chilli, próbując consommé po zblendowaniu, aby ostrość pozostała pod kontrolą.
  • Zachowaj zrównoważony smak: Odrobina kwasowości z octu sprawia, że chilli smakuje wyraźniej, a nie ciężko ani płasko.

Uwagi o składnikach

  • Papryczki chilli guajillo i ancho: Guajillo wnosi owocowe ciepło, a ancho dodaje ciemniejszej, rodzynkowej głębi; razem nadają birrii zaokrąglony charakter chilli.
  • Najlepszy kawałek wołowiny: Łopatka wołowa dobrze nadaje się do długiego duszenia, bo staje się miękka i łatwa do szarpania, nie wysychając.
  • Dlaczego ocet ma znaczenie: Ocet jabłkowy wyostrza bulion i przełamuje tłustość wołowiny.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast się dusić na parze.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może utwardzić mięso i zbyt agresywnie zredukować bulion, zanim wołowina zmięknie.
  • Dopasuj po zmiksowaniu: Jeśli consommé zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź je odrobiną wody lub bulionu przed dodaniem szarpanej wołowiny z powrotem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Jeszcze lepsze po odstaniu: Birria często smakuje pełniej następnego dnia, gdy chilli, przyprawy i wołowina zdążą się razem „ułożyć”.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz powoli na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dolewając odrobinę wody, jeśli consommé zgęstniało.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzoną birrię w szczelnych pojemnikach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i dopraw z każdej strony solą oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
  2. Obsmażaj wołowinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona z każdej strony, po czym przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
  3. Dodaj cebulę i smaż 5 do 6 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek, nasiona kminu, oregano, goździki, mielone chilli guajillo i mielone chilli ancho, i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
  4. Dodaj pomidory i smaż przez 3 do 4 minut, aż zaczną się rozpadać. Wlej ocet jabłkowy i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki.
  5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka i wlej bulion wołowy. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, aż będzie bardzo miękka.
  6. Wyjmij wołowinę i odłóż na bok. Ostrożnie zmiksuj płyn z duszenia i warzywa na gładko, a następnie wlej consommé z powrotem do garnka.
  7. Porwij wołowinę na kawałki wielkości kęsa i włóż ją z powrotem do consommé. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aby smaki się połączyły, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej soli.
  8. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i pozostałą cebulę do podania. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne.
  9. Podawaj birrię na gorąco z dużą ilością consommé, obok ciepłych tortilli. Nałóż na wierzch posiekaną cebulę i kolendrę przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ciepłe tortille kukurydziane

Wskazówki

  • Aby uzyskać najgłębszy smak, poświęć czas na dobre zrumienienie wołowiny; ciemne resztki na dnie garnka wzbogacają consommé.
  • Jeśli wolisz lżejsze consommé, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni po zmiksowaniu i przed włożeniem wołowiny z powrotem.
  • Jeśli podajesz komuś, kto jest narażony na choroby przenoszone przez żywność, dopilnuj, by gulasz był bardzo gorący, i szybko schłodź go przed schowaniem resztek do lodówki.

Zamienniki

  • Zamiast łopatki wołowej użyj mostka wołowego, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej żelatynowy gulasz.
  • Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina, aby uzyskać czystszą, ostrzejszą kwasowość.
  • Zamiast kukurydzianych tortilli użyj pszennych, aby uzyskać bardziej miękki placek.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź birrię, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie, aż będzie bardzo gorąca, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniała; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.