Barbacoa (wołowina długo gotowana w sosie chilli i octu)

• 1.2 kg Pieczeń z łopatki wołowej, bez kości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 duży Cebula żółta
• 6 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 1 łyżka Chili ancho mielone
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• ¼ łyżeczki Goździki mielone
• 60 ml Ocet jabłkowy
• 600 ml Bulion wołowy
• 2 Liście laurowe, suszone

1. Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę, następnie obierz ząbki czosnku i rozgnieć je.
2. W małej misce wymieszaj trzepaczką proszek chilli guajillo, proszek chilli ancho, mielony kmin rzymski, suszone oregano, mielone goździki, ocet jabłkowy, bulion wołowy i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Odstaw sos na bok, gdy zaczniesz duszenie.
3. Włóż cebulę i czosnek na dno żeliwnego garnka i ułóż na nich wołowinę. Polej sosem chilli-octowym i włóż liście laurowe.
4. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryj szczelną pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj bardzo delikatnie przez 3 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, aż będzie miękka po nakłuciu widelcem i łatwo da się szarpać.
5. Przełóż wołowinę na deskę i poszarp ją dwoma widelcami, wyrzucając większe kawałki tłuszczu. Płyn z gotowania zostaw w garnku.
6. Gotuj płyn z gotowania bez przykrycia na średnim ogniu przez 10 do 15 minut, aż lekko się zredukuje i stanie się lśniący, po czym włóż z powrotem poszarpaną wołowinę do garnka. Dobrze wymieszaj, aby mięso dokładnie pokryło się sosem, i gotuj przez 2 do 3 minut, aby się podgrzało.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.