Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé

Tacos z barbacoa z jagnięciny opierają się na długo duszonym mięsie, na tyle miękkim, by dało się je rozdzielić, a potem zawiniętym w ciepłe kukurydziane tortille z limonką i świeżymi ziołami. Tutaj łopatka jagnięca gotuje się z chilli guajillo i ancho, kminem, oregano, goździkami, cebulą, czosnkiem, octem i bulionem, nadając mięsu głęboką, wytrawną bazę z łagodnym ciepłem zamiast ostrej pikantności. Przecedzony płyn z gotowania staje się lśniącym consommé, podawanym obok do maczania, dzięki czemu każdy taco łączy soczystą, szarpaną jagnięcinę i bogaty, doprawiony bulion. To obfita kolacja do dzielenia się, zwłaszcza z dodatkową limonką, by wyostrzyć finisz.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tacos w stylu meksykańskim, długo duszone
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Długie duszenie daje kruchość: Łopatka jagnięca po długim, łagodnym gotowaniu w bulionie, occie, przyprawach i suszonym chilli daje się szarpać i jest głęboko doprawiona.
  • Głęboki, wytrawny bulion: Cebula, czosnek, przyprawy i soki z jagnięciny przenikają do płynu z gotowania, który następnie się przecedza i redukuje do bogatego consommé do maczania.
  • Świeżość równoważy bogaty smak: Ocet jabłkowy w duszeniu i limonka na stole przełamują tłustość jagnięciny i łagodzą ciepło chilli.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Domowa metoda barbacoa: Tradycyjna barbacoa kojarzy się z długim gotowaniem pod przykryciem; ta wersja przenosi ten pomysł do żeliwnego garnka, by uzyskać pewną kruchość.
  • Kukurydziane tortille i consommé: Podanie szarpanego mięsa w ciepłych tortillach kukurydzianych z miską bulionu pozwala skupić się na jagnięcinie i jej przyprawionych sokach z duszenia.

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej wersji: Nieco zmniejsz ilość mielonych chilli i podaj dużo ćwiartek limonki; kwasowość pomaga złagodzić ostrość.
  • Dla większej ostrości: Zwiększ ilość suszonego chilli do smaku albo dodaj ostrzejsze chilli obok nut guajillo i ancho.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Consommé powinno być wytrawne i aromatyczne, a nie ostre w odbiorze, więc dopraw solą i skoryguj kwasowość, zanim dodasz więcej chilli.

Uwagi o składnikach

  • Użyj łopatki jagnięcej: Łopatka ma dość tkanki łącznej i tłuszczu, by pozostać soczysta podczas długiego duszenia, i łatwo się szarpie, gdy zmięknie.
  • Głębia suszonego chilli: Guajillo i ancho wnoszą ciepło, owocowość i kolor, a nie tylko ostrą pikantność.
  • Kwasowość ma znaczenie: Ocet jabłkowy rozjaśnia duszenie, a świeża limonka dodana przy stole sprawia, że gotowe tacos są wyraziste.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej: Jagnięcinę i consommé można przygotować wcześniej i schłodzić osobno, co ułatwia też zebranie tłuszczu z bulionu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj jagnięcinę z odrobiną consomme na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, a pozostały bulion doprowadź do łagodnego pyrkania, a nie do mocnego wrzenia.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzoną jagnięcinę i consomme osobno, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak Szczypce
Składniki

Barbacoa i consommé

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę i dopraw z każdej strony drobną solą morską.
  2. Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć bokiem noża.
  3. Włóż jagnięcinę do żeliwnego garnka i rozsyp na wierzchu cebulę oraz czosnek. Dodaj chili guajillo w proszku, chili ancho w proszku, mielony kmin rzymski, suszone oregano, całe goździki i liście laurowe, następnie wlej ocet jabłkowy i bulion wołowy.
  4. Doprowadź garnek na płycie tylko do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika. Piecz przez 3 godziny, obracając jagnięcinę raz lub dwa razy, aż będzie bardzo miękka i będzie się dała szarpać.
  5. Przełóż jagnięcinę na deskę i poszarp ją, usuwając duże kawałki tłuszczu. Przecedź płyn z gotowania przez sito do rondla, dociskając cebulę i czosnek, aby wydobyć smak, następnie wyrzuć stałe części i liście laurowe.
  6. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni przecedzonego płynu, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż będzie lśniący i lekko zredukowany. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę drobnej soli morskiej.
  7. Włóż poszarpaną jagnięcinę z powrotem do żeliwnego garnka i wlej chochlą trochę consommé, aby pozostała soczysta. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca.
  8. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, obracając, aż będą elastyczne i lekko podpieczone. Posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonki w ćwiartki.
  9. Napełnij każdą tortillę jagnięciną i posyp świeżą kolendrą, następnie skrop limonką do smaku. Podawaj pozostałe consommé w małych miseczkach do maczania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Cząstki limonki Świeża kolendra

Wskazówki

  • Aby uzyskać bardziej klarowne consommé, odstaw przecedzony płyn z gotowania na 5 minut, potem zbierz tłuszcz z powierzchni przed gotowaniem na wolnym ogniu w celu redukcji.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na ostrość, podaj na stole dodatkową limonkę; kwasowość łagodzi rozgrzewającą ostrość chili.
  • Upewnij się, że jagnięcina jest bardzo gorąca przed podaniem, a consommé podgrzewaj do delikatnego wrzenia, a nie mocnego gotowania, aby pozostało klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp bulion wołowy bulionem drobiowym, aby uzyskać lżejsze, nieco słodsze consommé.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać ostrzejszą, czystszą kwasowość.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistną), jeśli wolisz łagodniejsze ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Jagnięcinę i consommé szybko ostudź, a następnie wstaw osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzej jagnięcinę z odrobiną consommé na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca; consommé podgrzej w rondlu do łagodnego wrzenia. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.