Tacos Barbacoa de miel cu consommé
De ce reușește această rețetă
- Înăbușirea lentă dă frăgezime: Spata de miel devine ușor de desfăcut în fâșii și bine condimentată după o gătire lungă, blândă, în supă, oțet, condimente și chilli uscat.
- Bulion bogat și savuros: Ceapa, usturoiul, condimentele și sucurile de miel parfumează lichidul de gătire, care apoi se strecoară și se reduce într-un consommé bogat pentru înmuiat.
- Prospețimea echilibrează bogăția: Oțetul de mere din gătirea la foc mic și lime la masă taie din bogăția mielului și domolesc căldura chilli-ului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Metodă de barbacoa ca acasă: Barbacoa tradițională e asociată cu gătirea lentă, acoperită; această versiune adaptează ideea la o oală de fontă pentru frăgezime sigură.
- Tortilla de porumb și consommé: Servirea cărnii sfâșiate în tortilla de porumb calde, cu un bol de supă, păstrează accentul pe miel și pe sucurile lui condimentate de gătire.
Ajustează iuțeala
- Pentru o variantă mai blândă: Redu puțin pudrele de chilli și servește multe felii de lime; aciditatea ajută la echilibrarea iuțelii.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește cantitatea de chilli uscat după gust sau adaugă un chilli mai iute, alături de aromele de guajillo și ancho.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Consommé-ul ar trebui să aibă gust sărat și aromat, nu aspru, așa că ajustează sarea și aciditatea înainte să mai adaugi chilli.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de miel: Spata are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să rămână suculentă la o înăbușire lungă și să se sfâșie curat când e fragedă.
- Profunzime de chilli uscat: Guajillo și ancho aduc căldură, note fructate și culoare, nu doar iuțeală ascuțită.
- Aciditatea contează: Oțetul de mere luminează înăbușirea, iar lime-ul proaspăt adăugat la masă păstrează tacos-urile finale pline de viață.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Mielul și consommé-ul pot fi făcute din timp și refrigerate separat, ceea ce face și grăsimea mai ușor de îndepărtat din supă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul cu puțin consommé la foc mic până e fierbinte, și adu restul supei la un clocot ușor, nu la fierbere puternică.
- Se poate congela: Congelează separat mielul răcit și consommé-ul, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Barbacoa și consommé
Pentru servire
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină.
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Curăță cățeii de usturoi și zdrobește-i ușor cu latura unui cuțit.
- Pune mielul într-o oală de fontă și presară deasupra ceapa și usturoiul. Adaugă pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat, oregano uscat, cuișoarele întregi și foile de dafin, apoi toarnă oțetul de mere și supa de vită.
- Adu oala doar până la un clocot ușor pe plită, apoi acoperă cu capac și mută la cuptor. Gătește 3 ore, întorcând mielul o dată sau de două ori, până e foarte fraged și se desface în fâșii.
- Ridică mielul pe un tocător și desfă-l în fâșii, îndepărtând bucățile mari de grăsime. Strecoară lichidul de gătire printr-o sită într-o cratiță, apăsând pe ceapă și usturoi ca să extragi aroma, apoi aruncă solidele și foile de dafin.
- Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului strecurat, apoi fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până devine lucios și scade ușor. Gustă și adaugă încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Pune mielul desfăcut înapoi în oala de fontă și toarnă cu polonicul puțin consommé, ca să rămână suculent. Încălzește ușor la foc mic până e fierbinte bine de tot.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, întorcându-le, până devin flexibile și ușor rumenite. Toacă coriandrul proaspăt și taie lime-urile în felii.
- Umple fiecare tortilla cu miel și presară coriandru proaspăt, apoi stoarce lime după gust. Servește consommé-ul rămas în boluri mici, pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un consommé mai limpede, lasă lichidul de gătire strecurat să stea 5 minute, apoi ia grăsimea de la suprafață înainte să-l fierbi la foc mic ca să scadă.
- Dacă servești copii sau pe cineva sensibil la iute, oferă lime în plus la masă; aciditatea domolește iuțeala ardeiului.
- Asigură-te că mielul este fierbinte bine de tot înainte de servire și reîncălzește consommé-ul până la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână limpede.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un consommé mai ușor, puțin mai dulce.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate mai ascuțită și mai curată.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi un final mai blând, de verdeață.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid mielul și consommé-ul, apoi pune-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește mielul cu un strop de consommé la foc mic până e fierbinte bine de tot; reîncălzește consommé-ul într-o cratiță până la un clocot ușor. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Tacos germane de stradă cu bratwurst și sos de iaurt cu muștar
Tacos cu bratwurst, varză roșie, castraveciori și sos de iaurt cu muștar
Tacos de Rajas con Crema (tacos cu ardei poblano)
Tortilla de porumb umplute cu rajas de poblano, crema și brânză topită
Tacos cu pui tinga (pui fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Tacos cu pui tinga în sos afumat de roșii cu chipotle
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas cu pui tinga)
Chicken tinga pe tostadas crocante, cu avocado și crema
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Coaste BBQ (barbecue american)
Coaste de porc coapte lent cu rub de boia afumată și zahăr brun
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
S-ar putea să îți placă și
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Bubble and Squeak (chiftele prăjite din cartof și varză)
Chiftele prăjite în tigaie din cartof și varză
Tortilla Española (omletă spaniolă)
Omletă spaniolă groasă cu cartofi și ceapă
Vinete la air fryer
Vinete la friteuza cu aer cald cu boia, usturoi, lămâie.
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
