Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Proč tento recept funguje
- Pomalé dušení vytvoří křehkost: Jehněčí plec je po dlouhém, mírném vaření ve vývaru, octu, koření a sušeném chilli měkká na trhání a výrazně ochucená.
- Hluboký, výrazný vývar: Cibule, česnek, koření a šťávy z jehněčího provoní tekutinu na dušení, která se pak přecedí a zredukuje na bohaté consommé na namáčení.
- Svěžest vyvažuje bohatost: Jablečný ocet v dušení a limetka při podávání proříznou bohatost jehněčího a zjemní pálivost chilli.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Domácí metoda barbacoa: Tradiční barbacoa se spojuje s pomalým vařením pod pokličkou; tato verze tuto myšlenku přizpůsobuje litinovému hrnci pro spolehlivou křehkost.
- Kukuřičné tortilly a consommé: Podávání trhaného masa v teplých kukuřičných tortillách s miskou vývaru udrží pozornost na jehněčím a jeho kořeněných šťávách z dušení.
Upravte pálivost
- Pro mírnější verzi: Mírně snižte množství chilli prášků a podávejte hodně měsíčků limetky; kyselost pomáhá zjemnit pálivost.
- Pro větší hřejivost: Podle chuti zvyšte množství sušeného chilli nebo přidejte pálivější chilli vedle chutí guajillo a ancho.
- Zjemněte pálivost: Consommé by mělo chutnat výrazně a aromaticky, ne ostře, proto před přidáním dalšího chilli upravte sůl a kyselost.
Poznámky k surovinám
- Použijte jehněčí plec: Plec má dost pojivové tkáně a tuku, aby zůstala šťavnatá i při dlouhém dušení, a jakmile změkne, jde čistě natrhat.
- Hloubka sušených chilli: Guajillo a ancho dodají hřejivost, ovocnost a barvu, ne jen ostrou pálivost.
- Kyselost je důležitá: Jablečný ocet rozjasní dušení, zatímco čerstvá limeta přidaná až u stolu udrží hotové tacos svěží.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Jehněčí i consommé lze připravit předem a zvlášť vychladit v lednici, což také usnadní sebrání tuku z vývaru.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte jehněčí s trochou consommé na mírném ohni, dokud nebude horké, a zbytek vývaru přiveďte jen k mírnému probublávání, ne k prudkému varu.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé jehněčí a consommé zamrazte zvlášť, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Barbacoa a consommé
K podávání
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí osušte a ze všech stran osolte jemnou mořskou solí.
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte stroužky česneku a lehce je rozmáčkněte plochou stranou nože.
- Vložte jehněčí do litinového hrnce a posypte cibulí a česnekem. Přidejte mletou chilli papriku guajillo, mletou chilli papriku ancho, mletý římský kmín, sušené oregano, celé hřebíčky a bobkové listy, pak přilijte jablečný ocet a hovězí vývar.
- Na plotně přiveďte hrnec jen k mírnému varu, pak přiklopte poklicí a přesuňte do trouby. Vařte 3 hours, jehněčí jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude velmi měkké a půjde trhat.
- Vyjměte jehněčí na prkénko a natrhejte ho, přičemž vyhoďte všechny velké kusy tuku. Tekutinu z vaření přeceďte přes síto do rendlíku, cibuli a česnek v sítu přitlačte, aby pustily chuť, pak pevné části a bobkové listy vyhoďte.
- Z hladiny přecezené tekutiny seberte přebytečný tuk, pak ji 8 to 10 minutes mírně provařte, až bude lesklá a trochu zredukovaná. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě špetku jemné mořské soli.
- Natrhané jehněčí vraťte do litinového hrnce a naběračkou přidejte trochu consommé, aby zůstalo šťavnaté. Zvolna prohřejte na mírném ohni, až bude horké.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, při obracení, dokud nebudou ohebné a lehce opečené. Nasekejte čerstvý koriandr a limetky nakrájejte na měsíčky.
- Každou tortillu naplňte jehněčím a posypte čerstvým koriandrem, pak podle chuti pokapejte limetkou. Zbylé consommé podávejte v malých miskách na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro čistší consommé nechte přecezenou tekutinu z vaření 5 minutes odstát, pak před redukcí seberte z hladiny tuk.
- Pokud podáváte dětem nebo někomu citlivému na pálivost, nabídněte u stolu navíc limetku; kyselost zjemní chilli pálivost.
- Před podáváním se ujistěte, že je jehněčí horké, a consommé ohřívejte na mírný var, ne na prudký, aby zůstalo čiré.
Náhrady
- Hovězí vývar nahraďte kuřecím vývarem pro lehčí, mírně sladší consommé.
- Jablečný ocet nahraďte octem z bílého vína pro ostřejší, čistší kyselost.
- Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou hladkolistou petrželí, pokud chcete jemnější bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Jehněčí i consommé rychle zchlaďte, pak je odděleně uložte do lednice v uzavřených nádobách. Jehněčí ohřejte s trochou consommé na mírném ohni, až bude horké; consommé ohřejte v rendlíku na mírný var. Zamrazte až na 2 months a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Křupavá quesadilla s hovězím bulgogi, kimchi a mozzarellou
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Grilovaný sýrový sendvič s rajčatovou polévkou
Grilovaný sendvič s čedarem podávaný s hladkou rajčatovou polévkou
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
