Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chilli chuť: Chilli guajillo a ancho dodají hřejivost, hloubku a jemnou kouřovost, aniž by spoléhaly jen na ostrou pálivost.
- Bohatost zůstává vyvážená: Jablečný ocet, limeta a salsa proříznou bohatost jehněčího a udrží každou tortillu svěží.
- Snadno se sdílí: Když podáváš natrhané jehněčí, tortilly a přílohy zvlášť, každý si u stolu sestaví vlastní talíř.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější talíř: Mírně uber chilli prášek a při podávání se opři o limetu, cibuli a koriandr pro svěžest.
- Pro větší pálivost: Podávej u stolu pálivější salsu nebo extra chilli, místo aby byl celý hrnec příliš ostrý.
- Zjemněte pálivost: Jehněčí má chutnat výrazně a hřejivě kořeněně, ne suše nebo drsně; dostatek tekutiny z vaření pomůže chilli spojit se s omáčkou.
Poznámky k načasování
- Odpočinek před trháním: Po dušení nech jehněčí krátce odpočinout, aby se s masem lépe pracovalo a při trhání zůstalo šťavnaté.
- Podávejte tortilly čerstvě ohřáté: Kukuřičné tortilly ohřejte těsně před jídlem a nechte je přikryté, aby zůstaly měkké a ohebné.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá v opečení, přípravě základu na dušení a přípravě příloh; pomalé změknutí obstará trouba.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí uvařte předem: Natrhané jehněčí můžete nechat vychladnout ve vlastní šťávě z vaření a podle potřeby ho zvolna ohřát.
- Dobře se mrazí: Uvařené jehněčí zamrazte s trochou tekutiny z dušení, aby se při ohřívání lépe zachovala textura.
- Toppingy držte zvlášť: Cibuli, koriandr a limetu nasekejte těsně před podáváním a tortilly ohřejte čerstvě pro nejlepší texturu.
Časté chyby
- Příliš brzké ukončení: Jehněčí plec je potřeba vařit, dokud se nerozpadá téměř bez odporu; pokud je tuhé, dál duste.
- Aby se hrnec nevysušil: Na dně litinového hrnce nechte trochu tekutiny, aby se chilli omáčka nepřipalovala ani nezhořkla.
- Přeplňování tortill: Přidejte šťavnaté jehněčí, ale před podáváním se vyhněte tomu, aby se tortilly příliš nasákly tekutinou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Barbacoa
K podávání
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí dobře opeč ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho vyjmi na talíř.
- Stáhni oheň na nízký. Přidej česnek, mletou chilli papriku guajillo, mletou chilli papriku ancho, mletý římský kmín a sušené oregano a míchej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilij jablečný ocet a seškrábni všechny připečené kousky. Přidej hovězí vývar a bobkové listy, pak vrať jehněčí do hrnce a otoč ho, aby se obalilo.
- Přikryj a peč v troubě 3 hodiny, v polovině jehněčí jednou otoč, dokud nebude velmi měkké a nebude se oddělovat od kosti. Pokud bude hrnec kdykoli vypadat suchý, přidej malý cák vody, aby na dně zůstalo trochu tekutiny.
- Přendej jehněčí na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Seber přebytečný tuk z tekutiny, vyhoď bobkové listy, pak jehněčí natrhej a vmíchej zpět do šťávy, aby zůstalo šťavnaté.
- Žlutou cibuli najemno nasekej a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Limety nakrájej na měsíčky.
- Kukuřičné tortilly ohřej na sucho v pánvi na středním ohni, 20 až 30 sekund z každé strany, a průběžně je nechávej přikryté. Podávej barbacou s tortillami, cibulí, koriandrem, měsíčky limety a salsou na stole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu vař, dokud se jehněčí netrhá téměř bez odporu; pokud je stále tuhé, dej mu dalších 20 až 30 minut a znovu zkontroluj.
- Pokud podáváš pro více lidí, udržuj natrhané jehněčí teplé v jeho šťávě na velmi mírném ohni a občas promíchej, aby se nepřichytilo.
- Toto jídlo je pálivé; pokud ho podáváš dětem, nabídni navíc limetu a salsu zvlášť a ať si každý tortilly sestaví sám.
Náhrady
- Hovězí vývar nahraď kuřecím vývarem pro o něco lehčí, čistší chuť.
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro ostřejší, neutrálnější kyselost.
- Salsu nahraď salsa verde pro svěžejší, kyselejší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech jehněčí vychladnout v jeho šťávě, pak ho ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku s cákem vody, dokud nebude horké; kukuřičné tortilly ohřej čerstvě těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Bacalhau à Minhota (slaná treska s cibulí a smaženými bramborami)
Slaná treska smažená na pánvi s cibulí a smaženými bramborami
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Barbacoa de Res (pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou)
Pomalu dušené hovězí ve vývaru s chilli a limetou
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Velouté de Champignons (francouzská krémová houbová polévka)
Rozmixovaná houbová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
