Dušené vepřové se solenou rybou (kantonský styl)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Solená treska přináší koncentrované umami, zatímco zázvor, jarní cibulka, sója a shaoxingské víno vepřové doplní vůní a vyvážeností.
- Rychlé, rovnoměrné vaření: Vtlačení směsi do mělké placičky pomůže, aby se rychle dusila a propekla, aniž by se vysušila.
- Šťávy jsou součástí jídla: Vaření v páře na talíři zachytí slanou šťávu z vaření, která se stane nezbytnou omáčkou k vepřovému a rýži.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kantonská domácí kuchyně: Vepřová placka vařená v páře je známá podoba kantonské domácí kuchyně: jednoduše ochucená, rychlá na přípravu v páře a postavená na slaných šťávách na talíři.
- Metoda nízké placky: Vepřové se vytvaruje do širokého a nízkého tvaru, aby se v páře propařilo rovnoměrně, místo aby se vařilo jako hutná sekaná.
- Podávej s rýží: Obyčejná rýže vařená v páře je přirozenou přílohou, protože nasaje slané, zázvorové šťávy.
Poznámky k surovinám
- Slanou rybu nasekejte najemno: Malé kousky ochutí vepřové rovnoměrněji a pomohou předejít velmi slaným místům v placce.
- Hlídání slanosti: Slaná ryba se liší intenzitou, proto ji krátce opláchněte a u stolu buďte opatrní s dalšími slanými dochucovadly.
- Na závěr použijte sezamový olej: Opražený sezamový olej je nejlepší přidat až na konci kvůli vůni, ne používat jako hlavní olej na vaření.
Tipy na texturu
- Míchejte, dokud se nespojí: Míchání vepřového masa, dokud nevypadá lehce lepivé, pomáhá mu se spojit a při vaření v páře z něj vznikne křehká, krájitelná placka.
- Placku udělejte nízkou: Tenčí placka se rychle propeče a zůstane šťavnatá; podávejte ji se zachycenou šťávou, místo abyste talíř slévali.
- Přestaňte, jakmile je hotové: Vepřové maso vyjměte, když je střed propečený a šťáva je čirá, protože delší vaření v páře ho může zpevnit.
Tipy na přípravu předem
- Připravte aromatické ingredience předem: Zázvor, jarní cibulky a solenou rybu lze připravit předem a nechat přikryté v lednici až do vaření.
- Vytvarujte před vařením v páře: Vepřovou směs lze vytvarovat předem a uchovat vychlazenou, a pak ji uvařit v páře, až budete připraveni podávat.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky v páře nebo v mikrovlnné troubě s trochou odložené šťávy, aby vepřové zůstalo šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav si napařovák nad hrncem s dostatečným množstvím vody a přiveď ji k mírnému varu. Mezitím oloupej zázvor a najemno ho nastrouhej. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a malou hrst si nech stranou na dokončení.
- Solenou tresku krátce opláchni pod studenou vodou, pak osušte a najemno nasekej. V míse smíchej mleté vepřové, nasekanou solenou tresku, nastrouhaný zázvor, většinu jarní cibulky, světlou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno, krupicový cukr a kukuřičný škrob. Důkladně míchej 1 až 2 minuty, dokud směs nebude lehce lepivá a soudržná.
- Vtlač vepřovou směs do nízké placky na žáruvzdorném talíři, asi 2 cm silné, a povrch uhlaď. Vlož talíř do napařováku, přiklop a napařuj 12 až 15 minut, dokud nebude právě hotové a šťávy nebudou čiré. Opatrně vyjmi talíř a ponech na něm slané šťávy.
- V malém rendlíku rozehřej arašídový olej, až se začne třpytit, a hned ho přelij přes napařené vepřové. Zakápni opraženým sezamovým olejem a navrch nasyp odloženou jarní cibulku. Podávej hned a šťávy lžící přelévej přes každou porci.
- Pokud podáváš s rýží, u stolu dej na rýži lžící trochu horké, slané tekutiny z talíře. Při porcování nech vepřové přikryté a v teple. Podávej, dokud je stále šťavnaté.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Placku nech spíš nízkou, aby se rychle uvařila a zůstala šťavnatá; pokud je silnější, přidej pár minut a zkontroluj, že střed už není růžový.
- Pro nejlepší strukturu míchej vepřové, dokud nebude lehce lepivé; pomůže to, aby drželo pohromadě a při napařování změklo.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vepřové zcela propečené a uprostřed horké.
Náhrady
- Arašídový olej nahraď rostlinným olejem pro podobně neutrální chuť.
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraď suchým sherry pro podobnou chuť.
- Opražený sezamový olej nahraď sezamovým olejem pro jemnější oříškové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej znovu napařováním 6 až 8 minut, dokud nebude horké, nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech s lžící šťáv, aby zůstalo šťavnaté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Arašidy Ryby Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kreolská jambalaya s kuřetem a andouille
Kreolská jambalaya s kuřetem, andouille, rajčaty a rýží
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Losos v bylinkové krustě s čočkou Puy
Losos v bylinkové krustě na čočce Puy s dijonskou hořčicí a citronem
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Mohlo by se vám také líbit
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Rozmáčknuté smažené kuře se sambalem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Mercimek Çorbası (turecká polévka z červené čočky)
Hladká turecká polévka z červené čočky se zeleninou a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
