Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)

Ve Španělsku jsou almejas a la marinera jednoduchým, ale elegantním způsobem podávání čerstvých škeblí, kdy se jejich slaná šťáva stává součástí omáčky, místo aby ji přebíjela. Škeble se krátce napaří v suchém bílém víně se změklou cibulí, česnekem a olivovým olejem, poté se vývar lehce zahustí hladkou moukou pro lesklý, naběračkou nabíratelný závěr. Jde o jídlo, které je nejlepší podávat rovnou z hrnce, když jsou škeble právě otevřené a křehké, s petrželkou pro svěžest a spoustou chleba k výrazné vinné omáčce. Dost rychlé na všední večer, a přitom dost uhlazené jako společný předkrm nebo večeře z mořských plodů.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělské tapas z mořských plodů
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava: Škeble se během pár minut otevřou v páře, takže jde o rychlé jídlo z mořských plodů s minimem aktivního vaření.
  • Jednoduchá, slaná hloubka chuti: Změklá cibule, česnek, suché bílé víno a přirozená šťáva ze škeblí vytvoří vyváženou omáčku bez potřeby dlouhého dušení.
  • Lehce hedvábná omáčka: Malé množství mouky jemně zahustí víno a šťávu ze škeblí, takže omáčka ulpí na lasturách, aniž by byla těžká.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte živé, čerstvé mušle: Použijte škeble se zavřenými lasturami nebo takové, které se po poklepání zavřou. Vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají před vařením otevřené.
  • Použijte suché bílé víno: Svěží suché víno udrží omáčku výraznou a svěží; vyhněte se sladkým vínům, která mohou způsobit nevyváženou chuť.

Tipy na texturu

  • Přestaňte, jakmile se škeble otevřou: Škeble ztvrdnou, když zůstanou na ohni příliš dlouho, proto hrnec stáhněte z plotny, jakmile se otevře většina lastur.
  • Omáčku dolaďte opatrně: Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji malým douškem bílého vína a krátce prohřejte, aniž by prudce vřela.

Tradice a varianty

  • Španělské domácí mořské plody: Almejas a la marinera se běžně podávají jako jednoduchý mořský předkrm nebo tapa, přičemž se omáčka u stolu lžící přelévá přes škeble.
  • Podávejte s chlebem: Přirozenou přílohou je křupavý chléb, protože víno, česnek a šťáva ze škeblí tvoří nejdůležitější část jídla.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Škeble dobře propláchni ve studené vodě, vydrhni skořápky a vyhoď ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené. Cibuli najemno nasekej, česnek nakrájej na tenké plátky a petržel nahrubo nasekej.
  2. Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 5 až 6 minut doměkka, ale bez zbarvení, pak vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  3. Posyp hladkou moukou a za stálého míchání vař 1 minutu. Přilij bílé víno a metličkou nebo dobře promíchej, aby nezůstaly hrudky, pak přiveď k mírnému varu.
  4. Vsyp škeble, přiklop pokličkou a vař v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se škeble právě neotevřou. Vyhoďte všechny škeble, které se neotevřou.
  5. Do omáčky vmíchej většinu petržele a ochutnej, případně dosol zbylou solí. Omáčku lžící přelij přes škeble a dokonči zbylou petrželí, pak hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Škeble nepřevař: jakmile se otevřou, jsou hotové a při delším vaření ztuhnou.
  • Pokud omáčka po uvaření škeblí vypadá příliš hustá, zřeď ji malým douškem bílého vína a zlehka prohřej 30 sekund.

Náhrady

  • Žlutou cibuli nahraď šalotkou pro sladší, jemnější základ.
  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; zlehka ohřej v přikrytém hrnci na mírném ohni jen do úplného prohřátí a vyhoď všechny škeble, které se při prvním vaření neotevřely.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Lepek Měkkýši Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.