Almejas a la Marinera (amêijoas em molho de vinho branco)

Em Espanha, almejas a la marinera é uma forma simples mas elegante de servir amêijoas frescas, deixando que os seus sucos salinos façam parte do molho em vez de os mascarar. As amêijoas são cozinhadas a vapor brevemente em vinho branco seco com cebola amolecida, alho e azeite, e depois o líquido é ligeiramente engrossado com farinha de trigo para um acabamento brilhante, que se pode servir à colher. É um prato que se serve melhor diretamente da panela, enquanto as amêijoas estão apenas abertas e tenras, com salsa para frescura e bastante pão para o molho saboroso de vinho. Rápido o suficiente para um jantar durante a semana, mas elegante o bastante para uma entrada partilhada ou um jantar de marisco.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tapas espanholas de marisco
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: As amêijoas abrem ao vapor em minutos, tornando este um prato de marisco rápido e com muito pouco tempo de confeção ativa.
  • Profundidade salgada simples: Cebola amolecida, alho, vinho branco seco e os sucos naturais das amêijoas criam um molho equilibrado sem precisar de uma longa fervura.
  • Molho ligeiramente sedoso: Uma pequena quantidade de farinha engrossa suavemente o vinho e o líquido das amêijoas, ajudando o molho a aderir às conchas sem ficar pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe amêijoas vivas e frescas: Use amêijoas com as conchas fechadas, ou conchas que fechem quando lhes der uma pancadinha. Deite fora as que estiverem rachadas ou continuarem abertas antes de cozinhar.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho fresco e seco mantém o molho saboroso e vivo; evite vinhos doces, que podem deixar o final desequilibrado.

Dicas de textura

  • Para quando as amêijoas abrirem: As amêijoas ficam rijas se estiverem ao lume demasiado tempo, por isso retire a panela do lume assim que a maioria das conchas tiver aberto.
  • Ajuste o molho com cuidado: Se o molho engrossar demasiado, aligeire-o com um pequeno splash de vinho branco e aqueça brevemente sem deixar ferver em força.

Notas de autenticidade

  • Marisco caseiro à espanhola: Almejas a la marinera são normalmente servidas como uma entrada simples de marisco ou tapa, com o molho servido à colher sobre as amêijoas à mesa.
  • Servir com pão: Pão de côdea estaladiça é o acompanhamento natural, pois o vinho, o alho e os sucos das amêijoas formam a parte mais importante do prato.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Panela grande Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava bem as amêijoas em água fria, esfregando as conchas, e descarta as que estiverem rachadas ou que se mantenham abertas quando lhes dás uma pancadinha. Pica finamente a cebola, corta o alho em lâminas finas e pica grosseiramente a salsa.
  2. Aquece o azeite num tacho grande, em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 5 a 6 minutos, até ficar macia mas sem ganhar cor, e depois junta o alho por 30 segundos, até libertar aroma.
  3. Polvilha com a farinha de trigo sem fermento e cozinha, mexendo, por 1 minuto. Deita o vinho branco e bate com um batedor de arames ou mexe bem para desfazer quaisquer grumos, depois leva a um lume brando.
  4. Junta as amêijoas, tapa com uma tampa e cozinha a vapor por 4 a 6 minutos, abanando a panela 1 ou 2 vezes, até as amêijoas acabarem de abrir. Deita fora quaisquer amêijoas que não abram.
  5. Mistura a maior parte da salsa no molho e prova, juntando o sal restante se necessário. Coloca o molho por cima das amêijoas e finaliza com a salsa restante, depois serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Não cozinhes demasiado as amêijoas: assim que abrem, estão prontas e ficam rijas se ficarem mais tempo.
  • Se o molho parecer demasiado espesso quando as amêijoas estiverem cozinhadas, aligeira-o com um pequeno gole de vinho branco e aquece suavemente por 30 segundos.

Substituições

  • Substitui a cebola amarela por chalota para uma base mais doce e delicada.
  • Substitui a salsa fresca por coentros frescos para um final de ervas diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer imediatamente. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece suavemente num tacho tapado em lume brando só até ficar bem quente e deita fora quaisquer amêijoas que não tenham aberto na primeira cozedura.

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Almejas a la Marinera (amêijoas em molho de vinho branco)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Moluscos Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela
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