Almejas a la Marinera (Muscheln in Weißweinsoße)

• 800 g Venusmuscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Weizenmehl
• 200 ml Weißwein, trocken
• ½ TL Feines Meersalz
• 10 g Petersilie

1. Spüle die Muscheln in kaltem Wasser gründlich ab, schrubbe die Schalen und entsorge alle, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Hacke die Zwiebel fein, schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und hacke die Petersilie grob.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und gare sie 5 bis 6 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist, dann rühre den Knoblauch 30 Sekunden unter, bis er duftet.
3. Das Weizenmehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute garen. Gieße den Weißwein dazu und verrühre oder rühre alles gut, um Klümpchen zu lösen, dann bei sanfter Hitze aufkochen lassen.
4. Gib die Muscheln hinein, setze den Deckel auf und dämpfe sie 4 bis 6 Minuten, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Muscheln gerade geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.
5. Rühre den Großteil der Petersilie in die Soße und schmecke ab, gib bei Bedarf das restliche Salz dazu. Die Sauce über die Muscheln löffeln, mit der restlichen Petersilie abschließen und sofort servieren.

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