Tamales de Rajas con Queso (Tamales mit Poblano und Käse)

• 16 Stücke Maishüllblätter
• 4 mittel Poblano-Chili
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g Eingelegte Jalapeños
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 2 TL Feines Meersalz
• 300 g Masa Harina
• 2 TL Backpulver
• 120 g Schmalz
• 420 ml Gemüsefond, warm
• 200 g Mexikanische Käsemischung

1. Gib die Maishüllen in eine große Schüssel und bedecke sie mit sehr heißem Wasser. Beschwere sie, damit sie untergetaucht bleiben, und weiche sie ein, bis sie biegsam sind. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
2. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Poblano-Chilis auf ein Backblech legen und 12 bis 18 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. In eine Schüssel geben, abdecken und dämpfen lassen, damit sich die Schalen lösen.
3. Die Paprika häuten, entkernen und dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die eingelegten Jalapeños fein hacken.
4. In einer Rührschüssel die Poblano-Streifen, Zwiebel, Knoblauch, eingelegte Jalapeños, getrockneten Oregano und 0.5 TL des feinen Meersalzes vermengen. Gut durchmischen und beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während du die Masa zubereitest.
5. In einer Rührschüssel Masa harina, Backpulver und das restliche feine Meersalz verquirlen. In einer separaten Schüssel das Schmalz aufschlagen, bis es heller ist, dann die Masa-Mischung unterrühren. Die warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und rühren, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der seine Form hält.
6. Eine eingeweichte Maishülle mit der glatten Seite nach oben hinlegen, das breite Ende zu dir. Eine dünne Schicht Masa in der Mitte verstreichen und dabei an den Seiten und am schmalen Ende einen Rand lassen. Eine Linie der Poblano-Mischung und eine kleine Handvoll der geriebenen mexikanischen Käsemischung mittig daraufgeben.
7. Die langen Seiten der Hülle über die Füllung klappen, sodass die Masa sie umschließt, dann das schmale Ende hochklappen. Mit den restlichen Hüllen, der Masa und der Füllung wiederholen. Die fertig zusammengesetzten Tamales während der Arbeit abgedeckt halten, damit die Hüllen geschmeidig bleiben.
8. Einen Dämpfeinsatz über einen großen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser setzen und darauf achten, dass das Wasser den Boden des Dämpfeinsatzes nicht berührt. Die Tamales aufrecht hinstellen, mit den offenen Enden nach oben, und dicht an dicht packen, damit sie sich nicht aufrollen. Abdecken und bei gleichmäßigem Köcheln 60 Minuten dämpfen, bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen.
9. Einen Tamal prüfen: Die Hülle sollte sich sauber ablösen lassen und die Masa sollte fest und fluffig wirken. Die Tamales abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht fest werden. Heiß servieren, damit der Käse weich und geschmolzen bleibt.

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