Sarma (Weinblätter gefüllt mit Lamm und Reis)

• 40 Stücke Weinblätter, aus dem Glas oder in Salzlake
• 150 g Mittelkornreis
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 400 g Lammhackfleisch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Feines Meersalz
• 15 g Frischer Dill
• 20 g Petersilie
• 500 ml Passierte Tomaten
• 1 große Zitrone
• 500 ml Wasser
• 200 g Joghurt, natur

1. Die Weinblätter gut abspülen, dann 10 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Abgießen und beiseitestellen. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann abgießen.
2. Die Zwiebel fein hacken und Dill und Petersilie grob hacken. 1 EL des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. In eine Rührschüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen.
3. Gib das Lammhackfleisch, den abgetropften Reis, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, das restliche feine Meersalz und die gehackten Kräuter in die Schüssel. Mit den Händen gründlich mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Wenn sich die Mischung sehr fest anfühlt, 1 bis 2 EL des Wassers zugeben, um sie leicht zu lockern.
4. Lege ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten hin und gib nahe dem Stielende einen gehäuften Teelöffel Füllung darauf. Die Seiten einschlagen und fest zu einer kleinen Zigarrenform aufrollen, dabei straff, aber nicht so straff, dass der Reis nicht aufgehen kann. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
5. Den Topf bei Bedarf auswischen, dann die restlichen 2 EL Olivenöl hineinträufeln. Die Sarma mit der Naht nach unten in dichten Lagen in den Topf schichten, damit sie sich nicht aufrollen. Die Tomatenpassata und das restliche Wasser darübergießen.
6. Die Zitrone auspressen und den Saft in den Topf rühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur ganz leicht blubbert. Abdecken und 70 bis 80 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist und die Röllchen prall sind; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, wenn der Topf trocken aussieht.
7. Die Sarma abgedeckt 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sie sich setzen und fest werden. Warm servieren und etwas von der zitronigen Tomatenbrühe darüberlöffeln. Den Joghurt dazu reichen, damit man ihn über jede Portion löffeln kann.

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