Crema Catalana all’Italiana (Crème Brûlée mit Orange)

• 600 ml Vollmilch
• 1 Stück Zimtstangen
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 6 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 25 g Maisstärke

1. Die Milch mit der Zimtstange und der getrockneten Orangenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und am Rand gerade zu zittern beginnt, 6 bis 8 Minuten, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller ist, dann die Speisestärke glatt einrühren. Die warme aromatisierte Milch durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, Zimt und Schale entsorgen, dann das Vanilleextrakt einrühren.
3. Die warme Milch nach und nach in die Eigelbmasse einrühren. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 6 bis 10 Minuten, bis die Masse eindickt und glänzt; sie sollte etwa 82°C (180°F) erreichen und die Rückseite eines Löffels überziehen.
4. Verteile die Creme auf 4 flache Förmchen oder hitzebeständige Schälchen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest ist, mindestens 90 Minuten.
5. Kurz vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht feinen Zuckers über jede Creme streuen und dafür etwa 1 bis 2 Teelöffel pro Schälchen vom abgemessenen Zucker verwenden. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis er tief bernsteinfarben und glasig ist, dann 2 Minuten stehen lassen, damit die Kruste fest wird.

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