Millefeuille (Vanillepuddingschnitte)

Teigschichten

• 500 g Blätterteig, am besten nur mit Butter

Vanillepuddingfüllung

• 500 ml Vollmilch
• 6 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 45 g Maisstärke
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Vanilleextrakt

Zum Fertigstellen

• 20 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke aus und schneide ihn dann in 3 gleich große Rechtecke. Stich ihn überall mit einer Gabel ein, lege ihn auf die Bleche und decke ihn mit einem weiteren Bogen Backpapier ab; stelle ein zweites Blech darauf, damit der Teig flach bleibt.
3. Backe ihn 20 Minuten, dann nimm das obere Blech und das Backpapier ab. Backe weitere 8 bis 12 Minuten, bis er tief goldbraun und knusprig ist, und drehe die Bleche bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit.
4. Lass die Teigschichten auf den Blechen vollständig abkühlen. Wenn einzelne Stücke ungleichmäßig aufgegangen sind, drücke sie, solange sie noch warm sind, vorsichtig flach und achte darauf, dass sie nicht brechen.
5. In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten: Erwärme die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Eigelb, feinen Zucker und Speisestärke glatt und hell aufschlagen.
6. Gieße die heiße Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen, bis es sehr dick ist und blubbert, etwa 2 bis 4 Minuten.
7. Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter und den Vanilleextrakt einrühren, bis die Masse glänzt. Streiche den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel, decke dann die Oberfläche direkt ab und stelle ihn kalt, bis er kalt und fest ist.
8. Zum Zusammensetzen ein Teigrechteck auf ein Brett legen und die Hälfte des gekühlten Puddings gleichmäßig darauf verstreichen. Mit einem zweiten Teigrechteck belegen, den restlichen Pudding darauf verstreichen und mit der letzten Teigschicht abschließen.
9. Stelle das zusammengesetzte Millefeuille 15 Minuten kalt, damit es sich sauber schneiden lässt. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und dann mit einem scharfen Wellenschliffmesser mit sanften Sägebewegungen schneiden.

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