Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)

Hamur katları

• 500 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı

Vanilyalı muhallebi dolgusu

• 500 ml Tam yağlı süt
• 6 Yumurta sarısı
• 120 g Toz şeker
• 45 g Mısır nişastası
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 çay kaşığı Vanilya özü

Bitirmek için

• 20 g Pudra şekeri

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. 2 fırın tepsisini pişirme kâğıdıyla kapla.
2. Milföy hamurunu hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, sonra 3 eşit dikdörtgene kes. Her yerini çatalla del, tepsilere yerleştir ve üstünü bir pişirme kâğıdı daha ile kapat; hamurun düz kalması için üzerine ikinci bir tepsi oturt.
3. 20 dakika pişir, sonra üstteki tepsiyi ve pişirme kâğıdını çıkar. İyice altın rengi olup çıtırlaşana kadar 8 ila 12 dakika daha pişirmeye devam et; gerekirse tepsileri yarısında çevir.
4. Hamur katlarını tepsiler üzerinde tamamen soğut. Bazı parçalar düzensiz kabardıysa, hâlâ sıcakken çatlatmamaya dikkat ederek nazikçe bastırıp düzleştir.
5. Bu arada kremayı yap: tam yağlı sütü bir sos tenceresinde orta ateşte, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt. Bir kasede yumurta sarılarını, ince toz şekeri ve mısır nişastasını pürüzsüz ve rengi açılana kadar çırp.
6. Sıcak sütü, sürekli çırparak, sarılı karışımın üzerine ince bir akışla dök. Hepsini tekrar tencereye al ve orta ateşte, çırparak, çok koyulaşıp fokurdayana kadar yaklaşık 2 ila 4 dakika pişir.
7. Ocaktan al ve tuzsuz tereyağı ile vanilya özütünü parlak olana kadar çırp. Kremayı bir süzgeçten bir kaseye geçir, sonra yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde kapat ve soğuyup sertleşene kadar buzdolabında beklet.
8. Birleştirmek için, bir hamur dikdörtgenini bir tahtanın üzerine koy ve soğutulmuş kremanın yarısını eşit bir katman halinde üzerine yay. Üzerine ikinci hamur dikdörtgenini koy, kalan kremayı yay, sonra son hamur katmanıyla bitir.
9. Düzgün dilimlenmesine yardımcı olması için hazırlanan millefeuille’i 15 dakika buzdolabında beklet. Üzerine bolca pudra şekeri serp, sonra keskin bir tırtıklı bıçakla nazik testere hareketleriyle kes.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.