Millefoglie con Crema Pasticcera (İtalyan mille-feuille)
Bu tarif neden işe yarar
- Gevrek hamur işi kontrastı: Milföy hamurunu koyu altın rengine dönene kadar pişirmek, bitmiş millefoglie’ye yumuşak dolgunun yanında net, kat kat bir çıtırlık kazandırır.
- İpeksi muhallebi: Yumurta sarısı ve mısır nişastasıyla nazikçe koyulaştırılan crema pasticcera, katları bir arada tutan pürüzsüz, sürülebilir bir dolgu oluşturur.
- Hafif tatlılık: Tatlılığın büyük kısmını vanilyalı muhallebi sağlar; son olarak eklenen pudra şekeri ise ağır bir glazür yerine zarif bir bitiş verir.
- Klasik katmanlama: Hamur işi ve muhallebiyi birleştirmeye kadar ayrı tutmak, çıtır ve kremamsı dokuların tanıdık mille-feuille dengesini korur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Hamur işini tamamen soğutun: Hamur işini ancak tamamen soğuduktan sonra kesin ve doldurun; sıcaklık katları yumuşatır ve dikdörtgenleri düzgünce düzeltmeyi zorlaştırır.
- Muhallebiyi süzün: Crema pasticcera’yı süzgeçten geçirmek küçük topakları giderir ve dolguya daha rafine, pastane usulü bir doku kazandırır.
- Servise yakın birleştirin: Hamur işi muhallebinin nemini zamanla çeker; en iyi çıtırlık için millefoglie’yi servis etmeden kısa süre önce doldurun.
Malzeme notları
- Tamamen tereyağlı milföy kullanın: Tamamen tereyağlı hamur, bitkisel yağlarla yapılan hamura göre daha temiz bir lezzet ve daha narin bir kat kat doku verir.
- Derinlik için vanilya çubuğu: Bir vanilya çubuğu süte dolgun bir aroma ve görünen tohumlar verir; çubuk yoksa vanilya özütü pratik bir alternatiftir.
- Tam yağlı süt önemli: Tam yağlı süt, crema pasticceraya gövde ve zenginlik katar; ince tat vermeden sürülebilen pürüzsüz bir dolgu olarak kıvam almasına yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Muhallebiyi şiddetle kaynatmayın: Ateşi orta seviyede tutun ve sürekli çırpın; şiddetli kaynama yumurtalı muhallebinin pütürlenmesine neden olabilir.
- Koyulaşıp parlaklaşana kadar pişirin: Muhallebi sürülebilir olmalı ve şeklini koruyabilmeli. Çok cıvıksa, katlar birleştirildiğinde kayar.
- Sıcakken birleştirmeyin: Sıcak muhallebi veya sıcak hamur katları hızla yumuşatır; bu yüzden doldurmadan önce her iki bileşen de soğuyana kadar bekleyin.
Önden hazırlama ipuçları
- Muhallebiyi önceden hazırlayın: Crema pasticcera önceden hazırlanıp soğukta saklanabilir; buzdolabında katılaşırsa kullanmadan önce kısaca çırpın.
- Bileşenleri ayrı tutun: En iyi doku için, hamur ve muhallebiyi ayrı saklayın, sonra servis etmeye hazırken birleştirin.
- Birleştirildikten sonra en iyi: Birleştirilmiş millefoglie, yapıldığı gün en çıtır hâlindedir; özellikle servis etmeden hemen önce pudra şekeri serpilirse.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Milföy katları
Crema pasticcera
Bitirmek için
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla, ardından milföyü düzgün bir dikdörtgen olacak şekilde açıp tepsiye yerleştir. Aşırı kabarmayı sınırlamak için her yerini çatalla del.
- Hamuru 18 ila 22 dakika, koyu altın rengi olup kıtırlaşana kadar pişir. Kabarıp balon gibi olursa, katların eşit kalması için pişirmenin yarısında nazikçe bastır. Tel ızgaraya al ve tamamen soğumaya bırak.
- Bu arada crema pasticcera’yı yap: tam yağı sütü bir tencereye dök. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kes, içindeki tohumları kazı, sonra hem tohumları hem çubuğu süte ekle ve orta ateşte, buhar çıkana kadar ama kaynamadan ısıt.
- Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını toz şekerle biraz açılana kadar çırp, ardından mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırparak ekle. Karışımı açmak için sıcak vanilyalı sütten bir kepçe yavaşça çırparak ekle, sonra kalanını da çırparak ekle.
- Her şeyi tekrar tencereye al ve orta ateşte, sürekli çırparak, 2 ila 4 dakika koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir. Ocaktan al, vanilya çubuğunu çıkar, ardından tuzsuz tereyağını tamamen eriyene kadar çırparak yedir. Ekstra pürüzsüz bir muhallebi için bir kaseye süz.
- Muhallebiyi 10 dakika soğut, eşit soğuması için bir iki kez karıştır. Ilık değil, soğuk ve sürülebilir olmalı. Çok sert kıvam alırsa, açmak için kısaca çırp.
- Soğuyan hamurun kenarlarını düzelt, ardından 16 eşit dikdörtgene kes. 8 dikdörtgenin üzerine bolca crema pasticcera sür, sonra kalan hamurları üstüne kapatıp 8 sandviç yap. Servisten hemen önce pudra şekeri serp.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En temiz katlar için, pişmiş hamuru kesmeden önce tamamen soğut, sonra nazik testere hareketiyle tırtıklı ekmek bıçağı kullan.
- Muhallebi koyulaşırken ateşi kısık tut; hızlı kaynarsa pütürlenebilir, bu yüzden sürekli çırp ve parlaklaşıp koyulaşır koyulaşmaz ocaktan al.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edeceksen, pastörize yumurta sarısı kullan ve muhallebinin iyice koyulaşıp buharı tütene kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Vanilya çubuğu yerine 2 tsp vanilya özütü kullan; koyulaştıktan sonra ocaktan alıp muhallebiye çırparak ekle.
- Benzer ipeksi bir muhallebi için mısır nişastası yerine patates nişastası kullan; ağırlıkça aynı miktarı kullan.
- Toz şeker yerine biraz daha az narin bir tatlılık için toz şeker kullan; erimesine yardımcı olmak için biraz daha uzun çırp.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- En iyi doku için, milföy kıtır kalsın diye servise yakın birleştir. Hazırlanmış millefoglie’yi buzdolabında tek kat halinde sakla ve 24 saat içinde ye; artan crema pasticcera’yı soğukta tut ve kullanmadan önce pürüzsüz olana kadar çırp.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 8 adet
- Verim: millefoglie dilimleri
- Toplam süre: 1sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Air Fryer Samosalar
Baharatlı patatesli bezelyeli çıtır air fryer samosalar.
Airfryer’da Milföy Lokmaları
Cheddar'lı kat kat milföy lokmaları, yumurtayla fırçalanır.
Struffoli (Napoli usulü ballı kızartma hamur topları)
Sıcak bala ve fındığa bulanmış minik kızarmış hamur topları
Turna yemişi ve Pekan Cevizli Milföy Hamurunda Fırınlanmış Brie
Turna yemişi sosu ve pekan cevizli milföyde fırınlanmış Brie
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru pufları
Madeleines (Limonlu ve Vanilyalı Fransız Deniz Kabuğu Kekleri)
Limon kabuğu rendeli ve vanilyalı tereyağlı deniz kabuğu kekleri
Paskalya Rosca (Portakallı ve Vanilyalı Halka Tatlı Ekmek)
Portakal kabuğu rendeli, glazürlü ve bademli halka tatlı ekmek
Manakish Cheese (Orta Doğu pidesi)
Mozzarella ve beyaz peynirle kaplı mayalı pideler
Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru pufları
Crostate di Frutta Fresca (İtalyan taze meyveli tartöletler)
Vanilyalı pastacı kreması ve taze meyveli tart hamurlu tartöletler
Churros con Chocolate (sıcak çikolatalı kızarmış hamur)
Koyu bitter sıcak çikolatalı çıtır tarçınlı şekerli churros
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Torta della Nonna (İtalyan muhallebi ve çam fıstıklı tart)
Çam fıstıklı limonlu muhallebi tartı
Bignè alla Crema (vanilyalı pastacı kremalı İtalyan kremalı puflar)
Vanilyalı pastacı kremasıyla doldurulmuş şu hamuru pufları
Butterscotch Puding (Ocakta Muhallebi)
Vanilyalı, ocakta pişen pürüzsüz butterscotch puding
Hindistan Cevizli Kremalı Turta
Hindistan cevizli muhallebi ve kremalı coconut cream pie
Cornetto al Burro (İtalyan Tereyağlı Kruvasan)
İtalyan tereyağlı cornetti altın rengi pişer, pudra şekeriyle tamamlanır
Bunlar da hoşuna gidebilir
Yunan Mercimekli Tahıl Kasesi
Limon soslu ve beyaz peynirli mercimek-bulgur kasesi
Saganaki Flambé (Brendi ve Limonlu Tavada Kızarmış Peynir)
Brendiyle alevlendirilen, limonla tamamlanan tavada kızarmış peynir
Gazpacho (soğuk domates çorbası)
Domates, salatalık ve kırmızı biberle yapılan soğuk gazpacho
Patlıcanlı ve Kuzulu Modern Musakka Kasesi
Patlıcanlı, kuzulu ve yoğurt üstlü musakka tarzı kase
Dereotlu çavdar ekmeğinde avokadolu yumurtalı smørrebrød
Avokado, rafadan yumurta ve dereotlu çavdar smørrebrød
Masala Soda (Hint baharatlı soda)
Limon, chaat masala ve kara tuzlu Hint baharatlı soda
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
