Quindim (Brezilya usulü hindistan cevizli yumurta sarılı muhallebi)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafif pişirme: Muhallebileri benmaride pişirmek, sarısı bol karışımın lastiksi olmadan eşit şekilde kıvam almasına yardımcı olur.
- İpeksi muhallebi: Hindistan cevizini ılık sütte nemlendirmek dokusunu yumuşatır; karışımı süzmek ise daha pürüzsüz bir sonuç elde etmeye yardımcı olur.
- Önceden servis etmek kolay: Quindim buzdolabında iyi soğur ve üzeri kapalı şekilde buzdolabında tutulabilir; en temiz sunum için servisten hemen önce kalıptan çıkarılır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kalıptan çıkarmadan önce soğutun: Muhallebilerin piştikten sonra kıvam alması için zamana ihtiyacı vardır; daha düzgün bir şekil için kalıptan çıkarmadan önce soğut.
- En iyi servis sıcaklığı: Soğuk ya da serin oda sıcaklığında servis et; çok sıcak olursa muhallebi daha yumuşak olur ve temizce kalıptan çıkarmak zorlaşır.
- Önce kısaca soğut: Muhallebinin ani sıcaklık şoku yaşamadan oturması için, soğutmaya almadan önce ramekinleri su banyosunun dışında beklet.
Doku ipuçları
- Karışımı pürüzsüz tut: Sadece birleşene kadar çırp ve fazla hava katmaktan kaçın; bu, pişmiş muhallebinin içinde kabarcıklar oluşturabilir.
- Hafifçe sallanmasını arayın: Ortaları hafifçe sallanınca yeni yeni tutmuşken muhallebileri çıkar; soğudukça sertleşmeye devam ederler.
- Pişirmeden önce süz: Muhallebiyi süzgeçten geçirmek daha sert yumurta iplikçiklerini uzaklaştırır ve bitmiş quindim’in daha temiz kalıptan çıkmasına yardımcı olur.
Malzeme notları
- Yumurta sarılarını dikkatle kullan: Sarılar rengi, zenginliği ve kıvamı sağlar; bu yüzden kuvvetlice çırpmak yerine nazikçe karıştır.
- Hindistan cevizi kıvamı etkiler: Kurutulmuş rendelenmiş Hindistan cevizi quindim’e karakteristik dokusunu verir; Hindistan cevizi sütü aromayı derinleştirebilir ve muhallebiyi biraz daha sert yapabilir.
- Karamel rengi önemlidir: Koyu kehribar bir karamel, tatlıya parlak bir üst kat ve hafif bir acılık verir; muhallebinin tatlılığını dengeler.
Yaygın hatalar
- Karameli fazla koyulaştırmayın: Karamel koyu kehribar rengine ulaşınca, daha fazla koyulaşıp acılaşmadan önce hızla ramekinlere paylaştırın.
- Fırında düşük ısı kullanın: Muhallebiler 160°C (320°F) derecede pişirilir, böylece yavaşça kıvam alırlar; daha yüksek ısı dokuyu pütürlü yapabilir.
- Çok erken kalıptan çıkarmayın: Muhallebileri soğumadan kalıptan çıkarmak, sarkmalarına veya kırılmalarına neden olabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. 4 ramekini derin bir fırın tepsisine yerleştir ve bir kettle’da su kaynat.
- Tereyağını erit ve birazıyla ramekinleri yağla. 120 g ince toz şekeri 2 yemek kaşığı suyla küçük bir sos tenceresine dök ve eriyene kadar kısık ateşte ısıt, ardından koyu amber rengi olana kadar kaynat. Karameli hızla ramekinlere paylaştır ve tabanlarını kaplayacak şekilde çevir.
- Sütü buharı çıkana kadar ısıt, sonra bir karıştırma kabındaki rendelenmiş hindistan cevizinin üzerine dök. Karıştır ve ıslanması için 10 dakika beklet.
- Yumurta sarılarını kalan ince toz şeker ve vanilya özütüyle, çok hava katmadan, sadece birleşene kadar çırp. Hindistan cevizli karışımı ve kalan eritilmiş tereyağını karıştır. Karışımı bir süzgeçten bir sürahiye süz; geçmesine yardımcı olmak için nazikçe bastır.
- Muhallebiyi karamelle kaplanmış ramekinlere dök. Kettle’daki sıcak suyu fırın tepsisine, ramekinlerin yanlarının yarısına gelecek kadar dök. Ortaları hafifçe sallanan ama yeni kıvam almış olana kadar 30 ila 35 dakika pişir.
- Ramekinleri benmariden çıkarıp 10 dakika soğut, ardından en az 30 dakika buzdolabında soğut. Kalıptan çıkarmak için kenarından ince bir bıçak gezdir ve tabaklara ters çevir; karamelin üstüne akmasına izin ver. Soğuk ya da serin oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En parlak sonuç için, hava katmaktan kaçın: muhallebiyi nazikçe karıştır ve pişirmeden önce süz.
- Karameli dökerken katılaşmaya başlarsa ramekini çevirmeye devam et; ısındıkça yeniden yumuşar.
- Yumurta bazlı tatlılardan, pastörize yumurta sarısı kullanmadıkça hamileler, yaşlılar, çok küçükler veya bağışıklığı baskılanmış kişiler kaçınmalıdır.
İkame ürünler
- Daha belirgin bir vanilya aroması için vanilya özütü yerine vanilya ezmesi kullan.
- Daha güçlü bir hindistan cevizi aroması ve biraz daha sıkı bir kıvam için tam yağlı süt yerine hindistan cevizi sütü kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Quindim’i buzdolabında üzeri kapalı sakla ve en düzgün sonuç için servisten hemen önce kalıptan çıkar. Önceden kalıptan çıkarıldıysa, sığ bir kapta sakla ve servisten önce karameli tekrar üstüne kaşıkla gezdir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Latin Amerika
-
Alerjenler:
Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Torta della Nonna (İtalyan muhallebi ve çam fıstıklı tart)
Çam fıstıklı limonlu muhallebi tartı
Domuz göbeği ve karamelize soğanlı tuzlu Tarte Tatin
Domuz göbeği ve karamelize soğanlı tuzlu tarte Tatin
Pissaladière (Ançüezli ve Zeytinli Niçoise Soğanlı Tart)
Ançüez ve siyah zeytinle kaplı Niçoise soğanlı tart
Tarte Normande aux Pommes (Fransız elmalı tart)
Kısa hamurlu ve kremalı muhallebili Fransız elmalı tart
Tarte à la Tomate et Moutarde (domatesli ve hardallı milföy tart)
Dijon hardallı ve fırınlanmış domatesli milföy tart
Tarte à l’Oignon Alsacienne (pastırmalı Alsas soğanlı tart)
Pastırmalı ve crème fraîche’li muhallebili Alsas soğanlı tart
Scottish Tablet (Ufalanan Tereyağlı Şekerleme)
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan ufalanan Scottish tablet
Modern Hafif Flan
Karamelin üzerinde pişen hafif vanilyalı flan, donana kadar soğutulur
Torta Paradiso (Pavia’dan hafif tereyağlı pandispanya)
Pudra şekeri serpilerek bitirilen hafif tereyağlı pandispanya
Krem Peynirli Kremalı Red Velvet Cake
Krem peynir kremasıyla katmanlanmış red velvet kek
Seviyan (Süt ve safranlı Hint tatlı tel şehriye pudingi)
Kakule ve safranlı sütte pişen tatlı tel şehriye
Airfryer Yaban Mersinli Turta
Limonlu, mısır nişastalı içli airfryer yaban mersinli turta.
Hindistan Cevizli Kremalı Turta
Hindistan cevizli muhallebi ve kremalı coconut cream pie
Scottish Tablet (Ufalanan Tereyağlı Şekerleme)
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan ufalanan Scottish tablet
Flan (Fırında Karamelli Muhallebi)
İpeksi fırın karamelli muhallebi, karamel sosla ters çevrilir
Île Flottante (Vanilyalı muhallebi üzerinde yüzen poşe beze)
Karamelli vanilyalı muhallebi üzerinde yüzen poşe beze
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Queen of Puddings (Reçel ve beze ile galeta unlu muhallebi)
Reçel ve bezeyle fırınlanmış ekmek kırıntılı muhallebi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Lokma (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Hamur Lokmaları)
Kısa süre limon şerbetine batırılmış kızarmış hamur lokmaları
Airfryer Tarçınlı Elma Dilimleri
Tarçınlı elmalar airfryer’da yumuşayıp karamelize olur.
Buharda Pişmiş Yumurta Kreması (Zheng Shui Dan)
Soya ve susamlı ipeksi Çin usulü buharda yumurtalı muhallebi
Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Taze kabuk rendesi ve suyuyla yapılan İtalyan limon gelatosu
Vegan Mango Avokado Poke Kasesi
Mango, avokado ve suşi pirinçli vegan poke kasesi.
Limonlu, Sarımsaklı ve Patatesli Tavuk
Limonlu, sarımsaklı ve kekikli fırın tavuk ve patates
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
