Quindim (brasiliansk kokos- og eggeplommekrem)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking: Å steke eggekremene i vannbad hjelper den plommerike blandingen å stivne jevnt uten å bli gummiaktig.
- Silkemyk pudding: Å hydrere kokosen i varm melk mykner teksturen, mens å sile blandingen bidrar til en glattere finish.
- Enkel å servere på forhånd: Quindim tåler nedkjøling godt og kan oppbevares tildekket i kjøleskapet, og så hvelves rett før servering for penest presentasjon.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du hvelver: Eggekremene trenger tid til å sette seg etter steking, så sett dem kaldt før du hvelver dem for en penere form.
- Beste serveringstemperatur: Server avkjølt eller ved sval romtemperatur; blir den for varm, blir eggekremen mykere og vanskeligere å hvelve pent.
- Avkjøl kort først: La ramekinene stå utenfor vannbadet før du setter dem kaldt, slik at eggekremen får sette seg uten brå temperatursjokk.
Teksturtips
- Hold blandingen glatt: Visp bare til det akkurat er blandet, og unngå å piske inn for mye luft, som kan gi bobler i den bakte eggekremen.
- Se etter en lett skjelving: Ta ut eggekremene når midten så vidt har satt seg og skjelver lett; de vil fortsette å stivne mens de avkjøles.
- Sil før steking: Å sile eggekremen gjennom en fin sil fjerner fastere eggtråder og gjør at den ferdige quindim løsner renere fra formen.
Notater om ingredienser
- Bruk eggeplommer forsiktig: Plommene gir farge, fylde og stivning, så bland dem forsiktig sammen i stedet for å vispe kraftig.
- Kokos påvirker stivningen: Tørket kokos gir quindim den karakteristiske teksturen; kokosmelk kan gi dypere smak og gjøre eggekremen litt fastere.
- Karamellfargen betyr noe: En dypt ravfarget karamell gir desserten den blanke toppen og en mild bitterhet, som balanserer sødmen i eggekremen.
Vanlige feil
- Ikke la karamellen gå for langt: Når karamellen har blitt dypt ravfarget, fordel den raskt mellom ramekinene før den blir enda mørkere og smaker bittert.
- Bruk skånsom ovnsvarme: Kremene stekes ved 160°C (320°F) slik at de setter seg sakte; høyere varme kan gjøre konsistensen grov.
- Unngå å hvelve for tidlig: Å hvelve kremene før de har blitt avkjølt kan gjøre at de siger sammen eller sprekker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett 4 ramekiner i en dyp langpanne og kok opp vann i en vannkoker.
- Smelt smøret og bruk litt til å smøre ramekinene. Ha 120 g av det finkornede sukkeret i en liten kjele med 2 ss vann og varm forsiktig til det er oppløst, og la det så koke til dypt ravfarget. Fordel raskt karamellen mellom ramekinene og sving dem så bunnen dekkes.
- Varm melken til den så vidt damper, og hell den så over den revne kokosmassen i en miksebolle. Rør og la stå i 10 minutter for å trekke til seg væske.
- Pisk eggeplommene med resten av det finkornede sukkeret og vaniljeekstraktet bare til det er blandet, uten å piske inn mye luft. Rør inn kokosblandingen og resten av det smeltede smøret. Sil blandingen gjennom en sikt over i en mugge, og press forsiktig for å få den gjennom.
- Hell vaniljesausen i ramekinene kledd med karamell. Hell varmt vann fra vannkokeren i langpannen til det når halvveis opp på sidene av ramekinene. Stek i 30 til 35 minutter, til midten så vidt har satt seg med en lett skjelving.
- Løft ramekinene ut av vannbadet og avkjøl i 10 minutter, og sett så i kjøleskapet i minst 30 minutter. For å hvelve, dra en tynn kniv rundt kanten og hvelv over på tallerkener, slik at karamellen renner over toppen. Server avkjølt eller ved kjølig romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den blankeste finishen, unngå å piske inn luft: rør vaniljesausen forsiktig og sil før steking.
- Hvis karamellen begynner å stivne når du heller den, fortsett å svinge ramekinen; den mykner igjen når den varmes.
- Eggbaserte desserter bør unngås av gravide, eldre, svært små barn eller personer med nedsatt immunforsvar, med mindre du bruker pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut helmelk med kokosmelk for enda sterkere kokossmak og en litt fastere konsistens.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar quindim tildekket i kjøleskapet og hvelv den ut rett før servering for penest resultat. Hvis den allerede er hvelvet ut, oppbevar i en grunn beholder og skje eventuelt karamell tilbake over før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamellsaus
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Du vil kanskje også like
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Ensalada de Nopales (salat med kaktusblader)
Nopalessalat med tomat, lime og queso fresco
Chopped Cheese Sandwich (rundstykke med kjøttdeig og smeltet ost)
Varm kjøttdeig og smeltet ost i et ristet rundstykke
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
