Quindim (brasiliansk kokos- och äggulekräm)
Därför fungerar receptet
- Varsam gräddning: Att baka äggkrämerna i vattenbad hjälper den äggulerika blandningen att stelna jämnt utan att bli gummiaktig.
- Silkeslen äggstanning: Att återfukta kokosen i varm mjölk mjukar upp konsistensen, och att sila blandningen hjälper till att få en slätare finish.
- Lätt att förbereda i förväg: Quindim kyls bra och kan förvaras övertäckt i kylskåp, och sedan stjälpas upp precis före servering för snyggast presentation.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl innan du stjälper upp: Äggkrämerna behöver tid att stelna efter gräddningen, så kyl dem innan du stjälper upp för en prydligare form.
- Bästa serveringstemperatur: Servera kyld eller vid sval rumstemperatur; är den för varm blir äggkrämen mjukare och svårare att stjälpa upp snyggt.
- Låt svalna kort först: Låt ramekinerna stå en stund utanför vattenbadet innan du kyler, så att äggkrämen sätter sig utan plötslig temperaturschock.
Texturtips
- Håll smeten slät: Vispa bara tills allt precis gått ihop och undvik att vispa in för mycket luft, vilket kan skapa bubblor i den gräddade äggkrämen.
- Leta efter en lätt vobbling: Ta ut äggkrämerna när mitten precis har stelnat men fortfarande dallrar lätt; de fortsätter att stelna när de svalnar.
- Sila före gräddning: Att sila äggkrämen genom en sil tar bort fastare äggtrådar och hjälper den färdiga quindim att lossna renare ur formen.
Ingredienstips
- Hantera äggulorna varsamt: Äggulorna ger färg, fyllighet och stadga, så blanda dem försiktigt i stället för att vispa kraftigt.
- Kokos påverkar konsistensen: Riven kokos ger quindim dess karakteristiska textur; kokosmjölk kan fördjupa smaken och göra äggkrämen något fastare.
- Karamellfärgen spelar roll: En djupt bärnstensfärgad karamell ger desserten sin glansiga yta och en mild beska, som balanserar äggkrämens sötma.
Vanliga misstag
- Låt inte karamellen gå för långt: När karamellen når en djupt bärnstensfärgad ton, fördela den snabbt mellan ramekinerna innan den mörknar ytterligare och smakar bittert.
- Använd låg ugnsvärme: Kustarderna bakas i 160°C (320°F) så att de stelnar långsamt; högre värme kan göra konsistensen grov.
- Undvik att stjälpa upp för tidigt: Att stjälpa upp kustarderna innan de har kylts kan göra att de sjunker ihop eller går sönder.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Ställ 4 portionsformar i en djup långpanna och koka upp vatten i en vattenkokare.
- Smält smöret och använd lite för att smörja portionsformarna. Häll 120 g av strösockret i en liten kastrull med 2 msk vatten och värm försiktigt tills det löst sig, koka sedan tills djupt bärnstensfärgat. Fördela snabbt karamellen mellan portionsformarna och snurra så att bottnarna täcks.
- Värm mjölken tills den precis börjar ånga, häll den sedan över den torkade kokosflingan i en bunke. Rör om och låt stå i 10 minuter så att den återfuktas.
- Vispa äggulorna med resten av strösockret och vaniljextraktet precis tills det gått ihop, utan att vispa in mycket luft. Rör ner kokosblandningen och resten av det smälta smöret. Sila blandningen genom en sil ner i en kanna och tryck försiktigt för att hjälpa den igenom.
- Häll vaniljsåsen i ramekinerna som är klädda med karamell. Häll hett vatten från vattenkokaren i långpannan så att det når halvvägs upp på ramekinernas sidor. Grädda i 30 till 35 minuter, tills mitten precis har stelnat och fortfarande dallrar lite.
- Lyft upp ramekinerna ur vattenbadet och låt svalna i 10 minuter, ställ sedan i kylen i minst 30 minuter. För att stjälpa upp, dra en tunn kniv runt kanten och vänd upp på tallrikar så att karamellen rinner över toppen. Servera kyld eller i sval rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För glansigast yta, undvik att vispa in luft: rör vaniljsåsen försiktigt och sila före gräddning.
- Om karamellen börjar stelna när du häller i den, fortsätt att snurra ramekinen; den mjuknar igen när den blir varm.
- Äggbaserade desserter bör undvikas av den som är gravid, äldre, mycket ung eller immunnedsatt om du inte använder pastöriserade äggulor.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut standardmjölk mot kokosmjölk för ännu tydligare kokossmak och en något fastare konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara quindim övertäckt i kylen och stjälp upp precis före servering för snyggast resultat. Om den redan är uppstjälpt, förvara i en låg behållare och skeda tillbaka eventuell karamell över före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pissaladière Niçoise (Lök- och sardelltarte)
Lökpaj toppad med sardeller och svarta oliver
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Torrijas (spanskt briochebröd till påsk)
Stekt brioche blötlagd i kanelmjölk och vänd i socker
Modern grekisk yoghurtcheesecake
Ugnsbakad cheesecake med grekisk yoghurt och digestivebotten
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Du kanske också gillar
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Arista di Maiale al Forno (florentinsk ugnsstekt fläskytterfilé)
Ugnsstekt fläskytterfilé med vitlök, rosmarin och sky på vitt vin
Ugnsrostade kycklinglår med shawarmakryddor
Ugnsrostade kycklinglår marinerade med shawarmakryddor, yoghurt och citron
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Turkisk gurksallad
Gurksallad med körsbärstomater, rödlök, dill och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
