Rostbiff med Yorkshirepudding
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för Yorkshire pudding: När den vilade smeten träffar rykande hett nötfett bildas den snabba ånga som behövs för höga, krispiga puddingar.
- Inbyggt djup i såsen: Långpannan fångar upp brynta köttsaft från nötköttet, rosmarin och kryddning, som löses upp med buljong till en enkel, smakrik sås.
- Kontrasterande texturer: Mört uppskuret nötkött, blank sås och krispiga, luftiga Yorkshire puddingar ger tallriken den välbekanta balansen i en stekmiddag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: Att låta smeten stå före gräddning ger mjölet tid att hydreras, vilket hjälper puddingarna att resa sig jämnare.
- Låt nötköttet vila före uppskärning: En lös vila efter stekning hjälper köttsaften att sätta sig, gör steken lättare att skära upp och mindre benägen att torka ut.
- Servera Yorkshirepuddingar direkt: De är som bäst direkt från ugnen, innan de krispiga kanterna mjuknar.
Tradition och varianter
- En klassisk kombination: Rostbiff med Yorkshirepudding är en av de mest typiska kombinationerna i en brittisk söndagsstek.
- Nötdropp för smak: Att använda nötfett speglar den klassiska metoden och ger puddingen en tydlig, mustig sälta.
- Enkel stekskyssås: Såsen görs på ett hemlagat sätt: buljong sjuds i stekpannan för att lösa upp de brynta stekskyerna.
Ingredienstips
- Välj en lämplig stekbit: En benfri nötstek är lätt att tranchera och passar bra med den högtempererade starten som används här.
- Färsk eller torkad rosmarin: Färsk rosmarin ger en mjukare örtig arom, medan torkad rosmarin är mer koncentrerad och bör användas mer sparsamt.
- Mjölken påverkar fylligheten: Standardmjölk ger Yorkshire pudding-smeten en något fylligare finish; mellanmjölk ger en lättare variant.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara resterna separat: Förvara nötköttet, såsen och Yorkshire puddings i separata behållare så att puddingen inte mjuknar.
- Frys Yorkshire puddings: Tillagade Yorkshire puddings går bra att frysa och kan värmas från frysta tills de är krispiga och rykande heta.
- Gör krispig igen före servering: Värm frysta Yorkshire puddings på en plåt i 200°C (390°F) tills de är krispiga; värm såsen försiktigt i en kastrull.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Lägg 20 g av nötfettet i en långpanna och ställ in den i ugnen för att värmas medan du kryddar nötköttet.
- Krossa svartpepparkornen i en mortel (eller med botten av en kastrull) och blanda med 1 1/2 tsk av det fina havssaltet. Gnid in nötköttet runt om med salt och peppar, tryck sedan fast rosmarinen på ytan.
- Lägg försiktigt ner nötköttet i den heta långpannan och rosta i 20 minuter för att bryna. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och rosta i 45 minuter för medium, eller 55 minuter för medium-well, och ös en gång om du vill.
- Medan nötköttet rostas, gör Yorkshirepuddingsmeten: vispa vetemjölet med resterande 1/2 tsk fint havssalt i en skål. Vispa ner äggen, vispa sedan gradvis ner standardmjölken tills smeten är slät; låt smeten vila i rumstemperatur så att mjölet hinner hydreras.
- När nötköttet är klart, flytta det till en skärbräda och låt vila löst övertäckt. Höj ugnen igen till 220°C (430°F).
- Lägg resterande 40 g nötfett i en muffinsplåt med 12 hål och fördela jämnt. Värm plåten i ugnen tills fettet är rykande hett, 8 till 10 minuter.
- Vispa snabbt igenom smeten, häll sedan försiktigt ner den i den heta plåten (det ska fräsa). Grädda i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene; öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
- Under tiden, gör såsen: häll av överflödigt fett från långpannan och lämna kvar de brynta stekskyerna. Ställ pannan på medelvärme, tillsätt köttbuljongen och skrapa upp de fastbrända bitarna; sjud i 8 till 10 minuter tills den är glansig och lätt reducerad.
- Skär upp nötköttet och servera med Yorkshirepuddingar och varm sås. Skeda ner eventuell vilsky från skärbrädan i skyn för extra djup.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, se till att nötfettet i muffinsplåten är ordentligt rykande hett innan du häller i smeten.
- Om du föredrar ditt nötkött medium rare, stek i 35 minuter efter att du sänkt ugnen till 180°C (355°F), och låt sedan vila ordentligt innan du skär upp.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg producerade enligt ett erkänt säkerhetssystem och se till att puddingarna är gräddade tills de är helt fasta och rykande heta.
Substitutioner
- Ersätt färsk rosmarin med 1 tsk torkad rosmarin för en mer koncentrerad örtsmak.
- Ersätt standardmjölk med mellanmjölk för en något lättare Yorkshirepudding.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt, och ställ sedan in nötkött och sås i lufttäta behållare i kylskåp i upp till 2 dagar. Yorkshirepuddingar går bra att frysa i upp till 2 månader; värm från fryst på en plåt i 200°C (390°F) i 8 till 10 minuter tills de är krispiga och rykande heta. Värm såsen i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 55min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Veau Orloff (rostad kalv med svamp- och lökfyllning)
Kalvstek varvad med svamp- och lökfyllning
Hackbraten (Tysk köttfärslimpa med senapstäcke)
Köttfärslimpa av nöt och fläsk med senapstäcke och sås på steksky
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Asado (Sydamerikansk grill med chimichurri)
Långsamt grillade nötspjäll serverade med chimichurri
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Cochinita Pibil (långrostad fläskkarré från Yucatán)
Yucatán långrostad fläsk i majstortillas med picklad lök
Dwaeji Galbi (koreanska fläskrevben)
Koreanska fläskrevben marinerade med soja, vitlök och päron
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Du kanske också gillar
Arroz Rojo (mexikanskt rött ris)
Fluffigt mexikanskt rött ris med tomat, morötter och ärtor
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Pandan Iced Milk
Söt pandanmjölk med sirap, serverad över is
Modern caprese-sallad
Tomater, mozzarella och basilika med olivolja och balsamvinäger
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Italiensk proteinsallad med kyckling, cannellinibönor och ruccola
Kyckling- och cannellinibönsallad med ruccola och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
