Churrasco med chimichurri och rostade paprikor

Snabbgrillad churrasco sätter fokus på välbrynt nötkött, skuret i tunna skivor så att det förblir mört och lätt att servera. Den avgörande avslutningen är chimichurri: en lös, skarp örtsås av persilja, vitlök, oregano, rödvinsvinäger, chili och olivolja, som ofta serveras till grillat kött i det latinamerikanska köket. Rostade röda och gula paprikor ger sötma, mjukhet och lite bränd yta, och citron lyfter tillbehöret så att det bryter igenom biffens rikedom. Det är en snabb middag med stor effekt som passar bra med enkla sallader, potatis eller bröd med krispig skorpa.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska chiliflakesen eller byt ut dem mot rökt paprikapulver för en mildare, rökig chimichurri.
För mer sting: Tillsätt extra chiliflakes gradvis i chimichurrin och smaka av under tiden så att hettan inte tar över örterna och vinägern.

Tidsnoteringar

Vila före skivning: Låt steken vila innan du skär upp den så att köttsaften sätter sig och skivorna blir mörare.
Sås på slutet: Skeda chimichurrin över steken precis före servering så att örterna håller sig fräscha och den grillade ytan förblir tydlig.

Texturtips

Skär tvärs över fibrerna: Om du skär steken tvärs över muskelfibrerna blir varje strimla lättare att tugga, särskilt med snabbt grillat nötkött.
Använd hög värme kort: En het grill ger bryning snabbt, så steken behöver inte lång tillagningstid för att utveckla smak.

Tips för att förbereda i förväg

Gör chimichurrin i förväg: Såsen kan blandas i förväg och förvaras kyld, och sedan tas fram till rumstemperatur före servering.
Förvara resterna separat: Förvara biffen, chimichurri och paprikorna i separata lufttäta behållare så att såsen håller sig fräsch och biffen blir jämnare att värma.
Värm försiktigt: Värm överbliven biff försiktigt i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, i stället för att ge den hög värme.