Arista di Maiale al Latte (fläskytterfilé tillagad i mjölk)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna fläsket först bygger upp smak i grytan innan mjölk, vitlök och salvia tillsätts.
- Karaktäristisk mjölksås: Långsam sjudning gör att mjölken reduceras till en nötig, skedbar sås med mjuka gryn i stället för en slät gräddsås.
- Enkel tillagningsmetod: Fläsket bryns, bräseras och får sås i samma gjutjärnsgryta, vilket gör arbetsflödet enkelt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kontrollera om det är klart: Använd en termometer och ta upp fläsket när den tjockaste delen når 63°C (145°F), låt sedan vila före skivning.
- Låt vila före tranchering: Den fulla vilotiden hjälper fläsket att behålla sin saftighet och ger snyggare skivor.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger såsen bättre fyllighet och en rikare, rundare smak när den reduceras.
- Färska örter är bäst: Färsk salvia passar den milda mjölksåsen; rosmarin kan användas för en kraftigare, mer hartsig smak.
Vanliga misstag
- Koka inte mjölken häftigt: Håll vätskan på en mycket försiktig sjudning så att fläsket förblir mört och såsen reduceras utan att brännas vid.
- Förvänta dig inte en slät sås: Lätt grynighet är en del av rättens karaktär; rör om såsen väl och skeda den över det skivade fläsket.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm fläsket och såsen på låg värme och tillsätt lite mer standardmjölk om såsen behöver spädas.
- Bäst nyss skivat: Fläskköttet är som saftigast när det får vila och skärs upp strax efter tillagning, även om rester håller sig bra i kylen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka fläsket torrt, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Krossa vitlöksklyftorna lätt med flatsidan av en kniv och riv sönder salviabladen.
- Smält det osaltade smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i fläsket och bryn ordentligt runtom, vänd med tång, i 8 to 10 minutes tills det är djupt gyllene.
- Sänk värmen till medel och lägg vitlök och salvia runt fläsket. Häll i standardmjölken och låt den precis sjuda försiktigt, samtidigt som du skrapar botten av grytan med en träsked.
- Täck över och sjud mycket försiktigt i 60 minutes, vänd fläsket halvvägs. Mjölken kommer att reduceras och skära sig lätt; håll värmen låg så att den inte kokar kraftigt.
- Ta av locket och fortsätt att sjuda försiktigt i 15 to 20 minutes, skeda såsen över fläsket då och då, tills fläsket är mört och visar 63°C (145°F) i den tjockaste delen. Om såsen reduceras för snabbt, sänk värmen ytterligare.
- Lägg över fläsket på en skärbräda och låt vila i 10 minuter. Rör om mjölksåsen i grytan så att den blir skedbar, skär sedan fläsket i skivor och servera med den varma mjölksåsen ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt mjölken sjuda försiktigt i stället för att stormkoka; det hjälper fläsket att hålla sig saftigt och ger en finare, nötig sås.
- Om såsen ser skuren ut, rör bara om den ordentligt och skeda den över skivorna; ostmassan är en del av den traditionella konsistensen.
- För bästa skivor, låt fläsket vila hela 10 minutes så att köttsaften sätter sig före tranchering.
Substitutioner
- Byt ut färsk salvia mot färsk rosmarin för en mer tallig, robust smak.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en lättare avslutning och en något fruktigare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan fläsket och såsen tillsammans i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en liten skvätt standardmjölk vid behov för att späda såsen, och värm tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Ugnsbakad macaroni and cheese med ströbrödstäcke
Ugnsbakad mac and cheese med krispigt ströbrödstäcke
Kammusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré och krispig pancetta
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Aligot de l’Aubrac (Seg potatis- och ostpuré)
Trådig potatispuré vispad med Tomme-ost och crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Dansk fläskstek med knaprig svål och persiljesås
Långrostad fläskstek med krispig svål och varm persiljesås
Du kanske också gillar
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Barszcz Czerwony (polsk klar rödbetssoppa)
Klar polsk rödbetssoppa med en lätt syrlig avslutning
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
