Gratin Dauphinois (fransk potatisgratäng)
Därför fungerar receptet
- Krämiga lager som går att skära: Tunna potatisskivor släpper stärkelse när de bakas, vilket hjälper mjölken och grädden att tjockna till en sammanhållen gratäng.
- Mild vitlökssmak: Att värma vitlöken i mejeriprodukterna ger smak åt såsen utan att lämna skarpa toner av rå vitlök.
- Rik men balanserad: Kombinationen av mjuk potatis, kryddad grädde och ett valfritt osttäcke ger ett riktigt smakrikt tillbehör utan många ingredienser.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Klassisk grund: Gratin dauphinois bygger traditionellt på potatis som bakas i mjölk eller grädde med vitlök, snarare än en mjölredningstjockad sås.
- Ost är valfritt: Gruyère ger en gyllene, smakrik yta, men många klassiska varianter utesluter den för att hålla fokus på potatis och grädde.
Ingredienstips
- Använd stärkelserika potatisar: Mjölig potatis fungerar bra eftersom stärkelsen hjälper grädden att tjockna och lagren att hålla ihop.
- Mjölk och grädde balanserar fylligheten: Standardmjölk gör såsen lite lättare, medan vispgrädde ger gratängen sin lyxiga konsistens.
- Skär jämna skivor: Jämna, mycket tunna skivor är nyckeln till jämn tillagning; en mandolin gör detta mycket enklare.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är i ugnen: Det aktiva arbetet är främst att skiva, värma mejeriprodukterna och varva; den långa gräddningen är det som gör potatisen helt mjuk.
- Låt vila före servering: En kort vila hjälper grädden att sätta sig och tjockna, vilket gör gratängen lättare att portionera.
Vanliga misstag
- Koka inte mejeriprodukterna: Håll mjölken och grädden precis ångande under infusionen; kokning kan skära såsen och dämpa vitlökssmaken.
- Kontrollera mitten: Gratängen är klar först när en kniv glider lätt genom de mittersta lagren, inte bara kanterna.
- Undvik tjocka skivor: Potatis som skivas för tjockt kan förbli fast medan toppen bryns, vilket gör att gratängen blir ojämnt tillagad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Gnid in en ugnsform med lite av det osaltade smöret, och klicka sedan ut resten av smöret över botten.
- Krossa vitlöksklyftorna lätt. Lägg standardmjölk och vispgrädde i en kastrull med vitlök, fint havssalt och svartpeppar, och värm sedan på låg värme tills det ångar men inte kokar.
- Skala bakpotatisen och skiva den mycket tunt (cirka 2 till 3 mm). Lägg skivorna i den varma gräddblandningen och vänd försiktigt så att de täcks.
- Lyft upp potatisen i formen i prydliga lager, häll sedan över gräddblandningen och tryck ner så att vätskan kommer upp mellan lagren. Om du använder Gruyère, strö den jämnt över toppen.
- Baka i 70 till 75 minuter tills potatisen är helt mjuk när du sticker i den med en kniv och ytan är gyllene. Låt vila i 10 minuter så att grädden tjocknar lite före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll gräddblandningen precis under sjudning; kokning kan få mejeriet att skära sig och dämpa vitlökssmaken.
- Skiva potatisen jämnt så att den tillagas i samma takt; en mandolin gör detta mycket enklare.
- Om du serverar riskgrupper, se till att gratängen är genomvarm rakt igenom och att mitten är helt mjuk.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère mot parmesan för en skarpare, saltare avslutning.
- Byt ut standardmjölk mot vispgrädde för en ännu rikare gratäng och en tjockare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills den är genomvarm; tillsätt en skvätt standardmjölk om den ser torr ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Enchiladas Verdes con Pollo (kycklingenchiladas i grön sås)
Kycklingenchiladas gratinerade i tomatillo- och grön chilisås
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Pilav (turkiskt rispilaff med vermicelli)
Turkiskt rispilaff med rostad vermicelli kokt i kycklingbuljong
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Za’atar-ugnschips
Ugnschips vända i za'atar, citron och flingsalt
Rostade brysselkål i airfryer
Brysselkål i airfryer med vitlök och balsamvinäger.
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Aligot de l’Aubrac (Seg potatis- och ostpuré)
Trådig potatispuré vispad med Tomme-ost och crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Krämigt potatismos med smör, mjölk och gräddfil
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Du kanske också gillar
Salade de Chèvre Chaud (Varm getostsallad)
Bladsallad med varm getost på rostad baguette
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Shakshuka (ägg i kryddig tomatsås)
Ägg pocherade i kryddig tomat- och röd paprikasås
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Ropa Vieja (kubanskt strimlat nötkött i tomatsås)
Kubansk riven oxbringa i tomatsås med oliver
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, sardeller och oliver)
Spaghetti med sardeller, kapris och oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
