Gratin Dauphinois (fransk potetgrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremete lag som kan skjæres i skiver: Tynne potetskiver frigjør stivelse mens de steker, som hjelper melk og fløte å tykne til en sammenhengende grateng.
- Mild hvitløkssmak: Å varme hvitløken i meieriproduktene trekker smak inn i sausen uten å gi skarpe toner av rå hvitløk.
- Fyldig, men balansert: Kombinasjonen av møre poteter, krydret fløte og et valgfritt ostelokk gir et svært smakfullt tilbehør uten mange ingredienser.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk base: Gratin dauphinois lages tradisjonelt med poteter som bakes i melk eller fløte med hvitløk, heller enn en saus jevnet med mel.
- Ost er valgfritt: Gruyère gir en gyllen, smakfull skorpe, men mange klassiske varianter dropper den for å holde fokus på poteter og fløte.
Notater om ingredienser
- Bruk melen poteter: Bakepoteter fungerer godt fordi stivelsen deres hjelper fløten å tykne og lagene å holde sammen.
- Melk og fløte balanserer fylden: Helmelk gjør sausen litt lettere, mens kremfløte gir gratengen sin luksuriøse tekstur.
- Skjær jevnt: Jevne, svært tynne skiver er nøkkelen til jevn steking; en mandolin gjør dette mye enklere.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er i ovnen: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære, varme opp meieriproduktene og legge lag; den lange steketiden er det som gjør potetene helt møre.
- La hvile før servering: En kort hviletid hjelper fløten å sette seg og tykne, slik at gratengen blir enklere å porsjonere.
Vanlige feil
- Ikke kok opp meieriproduktene: Hold melk og fløte så vidt dampende under trekking; koking kan skille sausen og gjøre hvitløkssmaken flat.
- Sjekk midten: Gratengen er klar først når en kniv glir lett gjennom lagene i midten, ikke bare i kantene.
- Unngå tykke skiver: Poteter som er skåret for tykt kan forbli faste mens toppen blir brun, slik at gratengen blir ujevnt stekt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Gni en ildfast form overalt med litt av det usaltede smøret, og fordel deretter resten av smøret i små klatter over bunnen.
- Knus hvitløksfeddene lett. Ha helmelk og kremfløte i en kjele sammen med hvitløken, fint havsalt og svart pepper, og varm deretter på lav varme til det damper, men ikke koker.
- Skrell russetpoteten og skjær den i svært tynne skiver (ca. 2 til 3 mm). Ha skivene i den varme kremblandingen og vend forsiktig så de blir dekket.
- Løft potetene over i formen i pene lag, hell deretter over kremblandingen, og press ned slik at væsken kommer opp mellom lagene. Hvis du bruker Gruyère, strø den jevnt over toppen.
- Stek i 70 til 75 minutter til potetene er helt møre når du stikker i dem med en kniv, og toppen er gyllen. La hvile i 10 minutter slik at kremen tykner litt før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kremblandingen like under småkoking; koking kan skille meieriproduktene og dempe hvitløksmaken.
- Skjær potetene jevnt så de blir ferdige samtidig; en mandolin gjør dette mye enklere.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gratengen er bakt til den er gjennomvarm og at midten er helt mør.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med parmesan for en skarpere, saltere avslutning.
- Bytt ut helmelk med kremfløte for en enda rikere grateng og en tykkere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til den er gjennomvarm; tilsett en skvett helmelk hvis den ser tørr ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili og kylling, toppet med crema og queso fresco
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk klebrig ris dampet av bløtlagt klebrig ris
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Aligot de l’Aubrac (seig potet- og ostemos)
Seig potetpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Du vil kanskje også like
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Saengseon Jeon (koreansk fisk stekt i panne)
Koreansk stekt torsk med mel- og eggpanering
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
