Gratin Dauphinois (fransk potetgrateng)
Lagvis potet som bakes sakte i hvitløksfløte, valgfritt toppet med Gruyère
Dette egner mandolinjernet seg best til
Mandolinjernet fungerer best til faste frukter og grønnsaker som kan skjæres til slik at de ligger stødig. Poteter, squash, agurk, epler, fennikel og kål er typiske eksempler. Det viktigste er å lage en flat side, slik at råvaren ikke vipper mens du skjærer. Når en oppskrift krever papirtynne skiver, er mandolinjernet ofte den sikreste måten å få jevn tykkelse på uten å skade råvaren. Myke råvarer, svært moden frukt og ujevne eller knudrete ingredienser kan være mer krevende å få gjennom jernet. Da går det ofte raskere med en skarp kniv og en stødig skjærefjøl, samtidig som du får bedre kontroll.
Toppvalg i Mandolin
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Tian de Légumes Provençal (ovnsbakt grønnsaksgrateng)
Provençalsk grønnsakstian i lag med poteter, bakt med hvitløk, timian og brødsmuler
Céleri Rémoulade (fransk sellerirotsalat)
Fransk sellerirot-rémoulade med majones, dijonsennep og sitron, servert avkjølt
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Gratin de Légumes (fransk grønnsaksgrateng med Gruyère)
Grateng med potet, squash og purre bakt i hvitløksfløte med Gruyère
Feilene som gir ujevne skiver og ømme fingre
Den vanligste feilen er å fortsette når råvaren er blitt for kort til å holdes trygt. Stopp i god tid, og skjær den siste biten med kniv eller spar den til noe annet. Unngå også å presse hardt ned. Det kan få sprø grønnsaker til å sprekke og gir ujevne, frynsete skiver. La bladet gjøre jobben, og før råvaren over med jevne bevegelser. Blir skivene tykkere enn forventet, bør du kontrollere at tykkelsesinnstillingen er låst og bladet sitter riktig. Ikke la være å bruke håndbeskytteren. En skjærebestandig hanske kan gi ekstra trygghet, men erstatter ikke god teknikk.
Alle oppskrifter i Mandolin
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Squashnudel-pestobolle med cherrytomater
Squashnudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Céleri Rémoulade (fransk sellerirotsalat)
Fransk sellerirot-rémoulade med majones, dijonsennep og sitron, servert avkjølt
Gratin Dauphinois (fransk potetgrateng)
Lagvis potet som bakes sakte i hvitløksfløte, valgfritt toppet med Gruyère
Tian de Légumes Provençal (ovnsbakt grønnsaksgrateng)
Provençalsk grønnsakstian i lag med poteter, bakt med hvitløk, timian og brødsmuler
Gratin Dauphinois med stekt kylling
Gylden gratin dauphinois med hvitløk, fløte og melk, servert med stekt kylling med timian og sitron
Mandolinjern, kniv eller kjøkkenmaskin?
Velg mandolinjern når tykkelsen er viktig og du vil ha samme resultat hver gang, særlig til retter som legges lagvis, hurtigsylting og salater der konsistensen står sentralt. Velg kniv når du trenger større frihet, for eksempel til biter, staver, grove skiver eller ulike størrelser som gir et mer rustikt uttrykk. En kjøkkenmaskin med skjæreskive kan være raskest til store mengder, men snittet blir gjerne litt annerledes, og maskinen kan være mindre presis ved svært tynne innstillinger. Trenger oppskriften bare noen få skiver, kan montering og oppvask av mandolinjernet ta mer tid enn du sparer.
Se også
I oppskrifter der mandolinjern brukes, er både snitt og teknikk ofte avgjørende. Tilberedningsmåte viser om skivene skal stekes i panne eller ovn, syltes eller serveres rå, noe som påvirker hvilken tykkelse du bør velge. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig veiledning, siden enkelte retter tåler variasjon i tykkelsen, mens andre krever stor nøyaktighet.
Småkoke
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Koke
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Koke
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Blende
Tyrkisk rød linsesuppe for ramadan
Glatt tyrkisk rød linsesuppe avsluttet med paprikasmør
Enkel
Stilton- og brokkolisuppe
Glatt brokkolisuppe avsluttet med Stilton og kremfløte
Enkel
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Middels
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Middels
Pasta med brokkoli og ansjos (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med brokkoli, ansjos og ristede brødsmuler
Ofte stilte spørsmål
Må jeg ha mandolinjern for å skjære tynne skiver?
Nei. Du kan bruke en skarp kniv, men med et mandolinjern er det enklere å få alle skivene like tynne. Det kan være viktig for jevn tilberedning og ensartet konsistens.
Hvilke råvarer er vanskelige å skjære med mandolinjern?
Svært myke eller ujevne råvarer er krevende, og det samme gjelder små biter som ikke kan holdes stødig. Råvarer som vipper på skjæreflaten, gir som regel ujevne skiver.
Er håndbeskytteren virkelig nødvendig?
Ja. Bladet er åpent og svært skarpt, og det er størst fare for å glippe under de siste bevegelsene. Bruk håndbeskytteren, og stopp før biten blir for liten.
Hvorfor blir skivene ujevne?
Det skyldes som regel at råvaren ikke ligger flatt, at tykkelsesinnstillingen flytter på seg, eller at du skyver råvaren på skrå. Skjær til en flat side, og før råvaren rett over bladet.
Kan et mandolinjern skjære julienne?
Mange mandolinjern har en julienneinnsats. Resultatet avhenger av modellen og hvor fast råvaren er. De samme sikkerhetsreglene gjelder.
Bruk det når du trenger presisjon
Mandolinjernet er verdt å finne frem når du vil arbeide raskt og få jevne skiver. Til små oppgaver eller vanskelige råvarer er det helt greit å velge kniven. Monter jernet nøye, skjær med rolige bevegelser, og stopp før den siste biten blir for liten til å håndteres trygt.
