Obrázek pozadí kolekce receptů
Kuchyňské vybavení

Kuchyňská mandolína

Kuchyňská mandolína má jediný hlavní účel: rychle krájet velmi stejnoměrné plátky. Stejná tloušťka je důležitá, když se má zelenina v zapékaném jídle propéct rovnoměrně nebo má salát působit křupavě a úhledně. Mandolína se hodí méně, pokud potřebujete různé tvary, silné klínky nebo musíte suroviny nejprve pracně oloupat a začistit. Důležitá je také bezpečnost. Odkrytá čepel je velmi ostrá, proto s mandolínou pracujte klidně, soustředěně a vždy používejte ochranný držák.

Na co se mandolína hodí a jak suroviny připravit

Mandolína nejlépe zvládá pevné suroviny, které lze seříznout do stabilního tvaru. Typicky jde o brambory, cukety, okurky, jablka, fenykl a zelí. Základem je vytvořit rovnou plochu, aby se surovina při krájení nekývala. Pokud recept vyžaduje téměř průsvitné plátky, mandolína bývá nejspolehlivějším způsobem, jak je nakrájet bez pomačkání suroviny. U měkkých potravin, velmi zralého ovoce a nepravidelných, hrbolatých surovin můžete strávit více času zápasením s mandolínou než samotným krájením. V takovém případě bývá rychlejší ostrý nůž a stabilní prkénko, které vám zároveň umožní lepší kontrolu.

Nejlepší tipy v Mandolína

Chyby, které vedou k nestejným plátkům a poranění prstů

Nejčastější chybou je snaha dokrájet kus, který je už příliš krátký, než abyste jej mohli bezpečně držet. Skončete včas a zbytek dokrájejte nožem nebo ho využijte jinak. Nevhodné je také příliš tlačit. Křehká zelenina může popraskat a plátky budou roztřepené. Nechte pracovat čepel a veďte surovinu plynulým pohybem. Pokud jsou plátky silnější, než jste čekali, zkontrolujte, zda je nastavení tloušťky zajištěné a čepel správně nasazená. Nikdy nevynechávejte ochranný držák. Rukavice odolná proti proříznutí může dodat větší jistotu, správný způsob práce však nenahradí.

Všechny recepty v Mandolína

Mandolína, nůž, nebo kuchyňský robot?

Mandolínu zvolte, když záleží na přesné tloušťce a potřebujete jeden plátek jako druhý, zejména do vrstvených zapékaných jídel, rychle nakládané zeleniny a salátů, v nichž je podstatná textura. Nůž se hodí, když potřebujete větší volnost: kostky, hranolky, nepravidelné plátky nebo různě velké kousky pro rustikálnější vzhled. Při zpracování velkého množství může být nejrychlejší plátkovací kotouč kuchyňského robotu, řez je však trochu jiný a při nastavení na velmi tenké plátky nemusí být tak přesný. Pokud recept vyžaduje jen několik plátků, čas věnovaný sestavení a mytí mandolíny může převážit nad časovou úsporou.

Kam se podívat dál

U receptů využívajících mandolínu často rozhoduje způsob nakrájení a následná úprava. Podle způsobu přípravy zjistíte, zda se budou plátky smažit, péct, nakládat, nebo podávat syrové, a tomu přizpůsobíte jejich tloušťku. Vodítkem může být i obtížnost, protože některá jídla snesou různě silné plátky, zatímco jiná vyžadují přesnost.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Potřebuji k přípravě tenkých plátků mandolínu?

Ne. Tenké plátky nakrájíte i ostrým nožem, ale s mandolínou snáze udržíte stejnou tloušťku. Ta může být důležitá pro rovnoměrnou tepelnou úpravu a jednotnou texturu.

Které potraviny se na mandolíně krájejí obtížně?

Náročné jsou velmi měkké nebo výrazně nepravidelné suroviny a malé kousky, které nelze bezpečně držet. Pokud se surovina na ploše mandolíny kývá, plátky obvykle nebudou stejnoměrné.

Je ochranný držák opravdu nutný?

Ano. Čepel je odkrytá a velmi ostrá, přičemž k většině sklouznutí dochází při posledních několika tazích. Používejte držák a skončete dříve, než je zbytek suroviny příliš malý.

Proč nejsou plátky stejně silné?

Příčinou bývá nerovně položená surovina, uvolněné nastavení tloušťky nebo šikmý tlak. Seřízněte jednu stranu do roviny a surovinu veďte přímo.

Dokáže mandolína krájet tenké nudličky?

Mnohé mandolíny mají nástavec na tenké nudličky. Výsledek závisí na konkrétním modelu a pevnosti suroviny. Vždy platí stejná bezpečnostní pravidla.

Používejte ji na přesné krájení, ne na všechno

Mandolína se vyplatí, když chcete krájet rychle a stejnoměrně. U malého množství nebo neskladné suroviny je však zcela namístě sáhnout po noži. Mandolínu pečlivě nastavte, krájejte soustředěně a přestaňte dříve, než bude poslední kousek příliš malý na bezpečné držení.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda